Vital Wheat Gluten – Chất kết dính tạo dai trong ngành thực phẩm

Vital Wheat Gluten là một trong những chất kết dính tạo dai không thể thiếu trong quy trình chế biến các món ăn như bánh mì, giò, chả, xúc xích…. Vital Wheat Gluten đứng đầu với khả năng tạo độ dai và cấu trúc cho đa dạng các sản phẩm thực phẩm. Bài viết này sẽ cung cấp cho chúng ta về nguồn gốc, đặc điểm, ứng dụng, và cả những điều cần lưu ý khi sử dụng chất kết dính tạo dai này.

ứng dụng của chất kết dính tạo dai trong giò, chả

Chất kết dính tạo dai trong sản xuất giò, chả

Nguồn gốc và phương pháp chiết xuất chất kết dính tạo dai

Chất kết dính tạo dai hay Vital Wheat  Gluten là sản phẩm có chiết xuất từ lúa mạch, một loại ngũ cốc phổ biến. Quá trình chiết xuất bắt đầu bằng việc tách bột từ lúa mạch, sau đó tiếp tục với việc tách protein từ bột. Hai loại protein chính là glutenin và gliadin đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên chất kết dính tạo dai. Khi kết hợp với nước và trải qua xử lý cơ học, chúng tạo ra một cấu trúc mạng linh hoạt và mạnh mẽ, làm nổi bật tính kết dính của chúng.

3 đặc điểm quan trọng của chất kết dính tạo dai

Khả Năng Kết Dính

Chất kết dính tạo dai Vital Wheat Gluten được biết đến với khả năng kết dính cao. Khi được trộn với nước, protein trong gluten tạo nên một mạng lưới linh hoạt, giữ chặt nước và mang lại độ dai cho sản phẩm thực phẩm.

Tạo Độ Dai và Cấu Trúc

Trong quá trình làm bánh mỳ và bánh ngọt, chất kết dính tạo dai giúp cải thiện cấu trúc của bột, tăng khả năng giữ nước và tạo độ dai cho sản phẩm. Đối với mỳ Ý và pasta, nó là yếu tố quyết định độ đàn hồi và bền vững của sản phẩm.

Tính bền cao

Một trong những đặc tính quan trọng của chất kết dính tạo dai là có tính bền cao. Chỉ một lượng nhỏ đã có thể tăng cường đáng kể chất lượng của sản phẩm thực phẩm, giảm chi phí sản xuất và cung cấp hiệu quả cho kinh tế.

Ứng dụng rộng rãi của chất kết dính tạo dai trong ngành thực phẩm

Bánh mì và bánh ngọt

Gluten Vital Wheat là chất kết dính tạo dai có vai trò quan trọng trong quá trình làm bánh mỳ và bánh ngọt, góp phần cải thiện cấu trúc và độ dai của sản phẩm. Điều này không chỉ làm cho trải nghiệm ăn uống của người tiêu dùng trở nên tốt hơn, mà còn đóng góp vào việc tăng cường khả năng tiêu thụ của các sản phẩm.

ứng dụng của chất kết dính tạo dai trong bánh mì và bánh ngọt

Ứng dụng của chất kết dính tạo dai trong làm bánh

Sản phẩm thay thế thịt

Ngày càng nhiều người tiêu dùng theo đuổi lối sống chay hoặc giảm thiểu sử dụng thịt, Vital Wheat Gluten trở thành nguyên liệu chính để tạo ra các sản phẩm thay thế thịt như xúc xích chay, chả lụa chay và burger chay. Có khả năng giữ nước và tạo cấu trúc làm cho những sản phẩm này.

Mì Ý và Pasta

Trong quá trình sản xuất mỳ Ý và pasta, chất kết dính tạo dai đóng vai trò quyết định độ đàn hồi của bột, đồng thời cải thiện tính bền và giữ nước, mang lại hương vị ngon và giữ hình tốt cho sản phẩm cuối cùng. Đây là yếu tố quan trọng đối với sự thành công và sự hài lòng của người tiêu dùng đối với những món ăn này.

Liều lượng khi sử dụng chất kết dính tạo dai

Liều lượng sử dụng chất kết dính tạo dai, như Vital Wheat Gluten, phụ thuộc vào loại sản phẩm và mục đích sử dụng cụ thể. Dưới đây là một số hướng dẫn về liều lượng sử dụng:

Đối với bánh mì và bánh ngọt

Thông thường, khoảng 1-2% lượng Vital Wheat Gluten trên trọng lượng bột là đủ để cải thiện cấu trúc và độ dai của bánh mỳ và bánh ngọt.

Đối với bánh ngọt, có thể cần sử dụng một lượng ít hơn để tránh làm giảm độ ngon ngọt của sản phẩm.

Đối với các sản phẩm thay thế thịt

Liều lượng sử dụng có thể thay đổi tùy thuộc vào loại sản phẩm và mục đích sử dụng cụ thể.

Thông thường, khoảng 2-3% lượng Vital Wheat Gluten trên trọng lượng hỗn hợp có thể được sử dụng để tạo ra sản phẩm thay thế thịt.liều lượng sử dụng

Liều lượng sử dụng chất kết dính tạo dai trong chả lụa chay

Đối với mỳ Ý và Pasta

Khoảng 1-2% Vital Wheat  Gluten trên trọng lượng bột thường là đủ để cải thiện độ đàn hồi và tính bền của bột mỳ.

Lưu ý rằng việc sử dụng chất kết dính tạo dai cần phải tuân thủ theo hướng dẫn cụ thể của từng nhãn hiệu hoặc nhà sản xuất. Sử dụng quá nhiều có thể làm thay đổi chất lượng và đặc tính của sản phẩm cuối cùng, có thể dẫn đến kết quả không mong muốn. Nên thử nghiệm và điều chỉnh liều lượng theo từng công thức cụ thể mà bạn đang sử dụng để đạt được kết quả tốt nhất.

Lưu ý quan trọng khi sử dụng chất kết dính tạo dai đối với người có vấn đề với gluten

Mặc dù chất kết dính tạo dai đem lại nhiều lợi ích cho ngành công nghiệp thực phẩm, nhưng cũng cần cân nhắc khi sử dụng đối với những nhóm người có vấn đề sức khỏe liên quan đến gluten. Những người bị các tình trạng như celiac hoặc dị ứng gluten cần thận trọng và hạn chế hoặc tránh sử dụng các sản phẩm chứa gluten vital wheat. Điều này giúp đảm bảo sự an toàn và tránh những ảnh hưởng tiêu cực đối với sức khỏe của họ.

Đơn vị cung cấp chất kết dính tạo dai uy tín số 1 Việt Nam?

Công ty Hoá Chất Hợp Nhất tự hào là một trong những nhà cung cấp chất kết dính tạo dai uy tín và chất lượng số 1 Việt Nam. Chúng tôi cam kết cung cấp các sản phẩm luôn đạt đầy đủ chứng nhận HACCP, ISO, HALAL, FSSC,… cũng như những yêu cầu về nguyên liệu từ Nhà nước, đảm bảo truy xuất nguồn gốc đầy đủ, thông qua từng bước của qui trình sản xuất.

các chứng nhận từ nhà máy

Hãy liên hệ với chúng tôi ngay hôm nay để được tư vấn và hỗ trợ nhanh nhất qua:

Hotline: 0903.007.110

Website: https://nbm.vn

Email: sales03@nbm.vn

Xem thêm bài viết: Vital Wheat Gluten – công dụng, ứng dụng và tính chất hoá lý

Xem nhiều
Hương cà phê