Ứng dụng của Gluten Lúa Mì trong ngành sản xuất bánh

Ngày nay, Gluten Lúa Mì được ứng dụng rất rộng rãi trong ngành thực phẩm, đặc biệt là trong ngành sản xuất bánh, chúng giữ vai trò cung cấp độ đàn hồi và kết cấu cho nhiều sản phẩm bánh. Bài viết sau đây sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về Gluten Lúa Mì và những ứng dụng của nó trong ngành sản xuất bánh.

Gluten Lúa Mì

Gluten Lúa Mì

Gluten Lúa Mì

Gliadin và glutenin, là hai thành phần chính chiếm phần lớn tổng hàm lượng protein trong lúa mì. Khi được nhào trộn với nước, hai loại protein này không hòa tan mà sẽ nở ra và tạo thành một khối dẻo, có độ đàn hồi được gọi là Gluten Lúa Mì.

Gluten chiếm phần lớn trong tổng lượng protein của Lúa Mì. Khi ở trạng thái nước, Gliadin sẽ có độ dính và đàn hồi cao, đồng thời tạo ra sự kết dính cho Gluten Lúa Mì. Còn về Glutenin sẽ đóng góp vào việc tạo sự co giãn và độ chắc chắn cho khối bột.

Gluten Lúa Mì thường có mặt trong những thực phẩm nào?

Gluten Lúa Mì là một thành phần dựa trên protein tồn tại trong hạt lúa mì, với đặc tính đàn hồi và dẻo đặc trưng. Đây là yếu tố quan trọng giúp tạo độ phồng, xốp, và dai cho bột mì, làm cho nó trở thành lựa chọn lý tưởng cho nhiều sản phẩm thực phẩm như bánh mì, bánh ngọt, mì gói, pizza, bánh quy, và đồ ăn nhẹ nướng.

Ngoài ra, tính đàn hồi của Gluten Lúa Mì còn được áp dụng trong việc làm chất tạo đặc cho nhiều loại sản phẩm, bao gồm súp, bánh kẹo, thực phẩm chế biến từ thịt và hải sản, nước thịt, nước tương, chè, thuốc, thực phẩm chức năng, và nước xốt.

Làm thế nào để đo lường hàm lượng Gluten Lúa Mì trong thực phẩm một cách chính xác?

Để đo lường hàm lượng Gluten Lúa Mì ướt, thông thường người ta sẽ sử dụng phương pháp rửa mẫu bột bằng dung dịch muối để loại bỏ tinh bột và các chất tan trong nước. Phần còn lại sau khi rửa được gọi là gluten ướt và được biểu thị dưới dạng phần trăm.

Làm thế nào để đánh gía chất lượng của Gluten Lúa Mì?

Khi đánh giá hàm lượng protein trong lúa mì, không chỉ cần tập trung vào hàm lượng và chất lượng của gluten, mà còn cần quan tâm đến thành phần axit amin trong protein. Chất lượng của Gluten Lúa Mì có thể được đánh giá thông qua các chỉ số sau:

  • Màu sắc: Màu của Gluten Lúa Mì có thể được sử dụng để đánh giá chất lượng, thông qua việc quan sát màu sắc. Gluten chất lượng tốt thường có màu nhạt, đôi khi mảnh vàng hoặc hơi xám. Ngược lại, gluten kém chất lượng thường có màu xám.

Đánh giá chất lượng của Gluten Lúa Mì qua màu sắc

  • Khả năng hút nước: Khả năng hút nước của Gluten Lúa Mì cũng là một chỉ số quan trọng để đánh giá chất lượng. Gluten chất lượng cao thường có khả năng hút nước cao, do đó, để xác định gluten tươi, cần xác định lượng gluten khô. Thông thường, gluten tươi chứa ít hơn 65% hàm lượng nước.
  • Tính đàn hồi: Tính đàn hồi được coi là đặc tính quan trọng nhất trong Gluten Lúa Mì, thể hiện khả năng giữ khí ở dạng bột. Các chỉ số như sức căng của gluten khi bị đứt, cũng thể hiện tính chất này, đồng thời là một chỉ số cho khả năng giữ khí của bột.
  • Sự thay đổi thể tích: Sự thay đổi thể tích trong Gluten Lúa Mì khi nướng bánh là một chỉ số quan trọng để đánh giá độ trương nở đặc trưng của gluten. Dựa vào chỉ số này, người ta có thể đánh giá chất lượng của Gluten Lúa Mì một cách chi tiết và chính xác.

Lợi ích đa dạng của Gluten Lúa Mì trong ngành sản xuất bánh

Gluten Lúa Mì mang lại nhiều lợi ích quan trọng trong quá trình làm bánh:

  • Gluten góp phần tạo ra độ dẻo, đàn hồi, sức mạnh cần thiết cho khối bột để giữ cho sản phẩm cuối cùng có cấu trúc và hình dạng tốt hơn.
  • Khả năng giữ nước của gluten giúp làm cho bánh và các sản phẩm thực phẩm mềm mại hơn. Điều này không chỉ làm tăng thêm thời hạn sử dụng của các loại bánh mà còn giúp tăng thêm hương vị cho chúng.

Gluten Lúa Mì

Gluten Lúa Mì có khả năng giữ nước giúp bánh trở nên mềm mại hơn

  • Gluten Lúa Mì không chỉ xuất hiện tự nhiên trong ngành làm bánh mà còn được sử dụng riêng lẻ trong nhiều ngành công nghiệp khác nhau. Đóng vai trò quan trọng trong sản xuất mì sợi, cũng như trong các sản phẩm chế biến từ thịt như xúc xích heo, bò, gà, hay thậm chí được rắc lên trên bánh pizza.

Ứng dụng của Gluten Lúa Mì trong ngành sản xuất bánh

Ứng dụng trong bánh mì

Gluten Lúa Mì thường là thành phần không thể thiếu trong quá trình sản xuất bánh mì. Nếu bánh mì không có gluten, nó sẽ mất đi khả năng nở, làm cho bánh không thể đạt được độ nhẹ và độ phồng mà chúng ta thường thấy. Do đó, trong việc chế biến bột mì và các sản phẩm bánh kẹo, thành phần gluten rất được chú trọng.

Ngoài ra, Gluten Lúa Mì cũng đóng vai trò quan trọng trong quá trình nướng bánh, giúp bột nở lên, làm cho bánh có độ cao và cấu trúc đàn hồi. Điều này tạo nên sự đàn hồi và độ mềm mại cho các sản phẩm bánh mì.

Ứng dụng trong bánh ngọt và bánh quy

Gluten Lúa Mì thường ít được sử dụng trong bánh ngọt và bánh quy

Trong quy trình sản xuất bánh ngọt và bánh quy, người ta thường lựa chọn những loại bột có hàm lượng protein thấp, khoảng 7,5 – 9%. Khác với bánh mì, trong bánh quy và bánh ngọt, người ta tránh sử dụng bột có hàm lượng gluten cao để tránh tạo ra sản phẩm có cấu trúc cứng không mong muốn.

Trong quá trình trộn bột để làm bánh, kỹ thuật làm bánh tập trung vào việc kết hợp đồng đều các thành phần và không khí trong bột để tạo nên bánh với cấu trúc mỏng nhẹ như mong muốn. Tuy nhiên, trong sản xuất bánh quy, gluten thường không được đánh giá cao do có thể gây sự co lại, biến dạng, hoặc làm cho bánh nứt sau khi nướng.

Đơn vị cung cấp Gluten Lúa Mì uy tín số 1 Việt Nam?

Công ty Hoá Chất Hợp Nhất tự hào là một trong những nhà cung cấp Gluten Lúa Mì uy tín và chất lượng số 1 Việt Nam. Chúng tôi cam kết cung cấp các sản phẩm luôn đạt đầy đủ chứng nhận HACCP, ISO, HALAL, FSSC,… cũng như những yêu cầu về nguyên liệu từ Nhà nước, đảm bảo truy xuất nguồn gốc đầy đủ, thông qua từng bước của qui trình sản xuất.

các chứng nhận từ nhà máy

Hãy liên hệ với chúng tôi ngay hôm nay để được tư vấn và hỗ trợ nhanh nhất qua:

Hotline: 0903.007.110

Website: https://nbm.vn

Email: sales03@nbm.vn

Xem thêm bài viết: Gluten Lúa Mì – công dụng, ứng dụng và tính chất hoá lý

Xem thêm bài viết: Gluten là gì?

Xem nhiều
Hương cà phê