Hướng dẫn sử dụng Gelatin bò trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm

Gelatin bò là một nguyên liệu không thể thiếu trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm, đặc biệt là khi bạn mong muốn tạo nên cấu trúc và sự đàn hồi cho món ăn của mình. Trong bài viết này, Hợp Nhất sẽ cùng bạn đi tìm hiểu về cách sử dụng Gelatin bò một cách hiệu quả và sáng tạo trong quá trình nấu nướng.

Tìm hiểu về nguồn gốc của Gelatin bò?

Gelatin bò

Nguồn gốc của Gelatin bò

Gelatin bò là một protein có nguồn gốc từ da, xương và sụn của động vật, chủ yếu là bò. Các đặc tính đặc biệt của gelatin là khả năng tạo gel khi được đun nóng và sau đó nguội, làm cho món ăn trở nên mềm mại và có độ đàn hồi. Đây là nguyên liệu lý tưởng cho những đầu bếp muốn thêm sự sáng tạo và chất riêng biệt vào các món ăn.

Hướng sử dụng Gelatin bò trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm

Để sử dụng Gelatin bò một cách hiệu quả trong các món ăn khác nhau thì trước hết, điều quan trọng nhất là nên biết Gelatin bò phù hợp với loại thực phẩm nào. Hiện nay có hai loại Gelatin phổ biến là Gelatin động vật (Gelatin bò hoặc Gelatin cá) và Gelatin thực vật. Trong đó:

  • Gelatin bò: Thích hợp cho đa dạng món ăn, từ kem đến thạch và bánh.
  • Gelatin cá: Sử dụng cho những người ưa thích lựa chọn gelatin từ nguồn cá thay vì động vật.
  • Gelatin thực vật: Phù hợp cho người ăn chay hoặc người không muốn sử dụng gelatin động vật.

Gelatin bò là Gelatin rất phù hợp cho các món ăn tráng miệng, vì thế, để có thể tạo được độ mịn, độ đàn hồi và giúp thành phẩm bắt mắt hơn thì bạn nên tìm hiểu về cách chế biến và liều lượng sử dụng Gelatin trong các món ăn. Dưới đây là một số hướng dẫn về quy trình chế biến và liều lượng sử dụng Gelatin trong một số thực phẩm như thạch, bánh Gato và kem:

Gelatin bò trong sản xuất các loại thạch trái cây:

Gelatin bò

Làm thạch trái cây

  • Nguyên liệu

2-3 gói Gelatin bò (tùy thuộc vào kích thước)

500ml nước trái cây tự nhiên (cam, dưa hấu, dừa, …)

  • Cách làm

Đánh Gelatin bột với một ít nước để tạo hỗn hợp mịn và không bị vón cục, để Gelatin ngấm khoảng 5-10 phút cho đến khi hỗn hợp nở. Sau đó, bạn cần hâm nóng Gelatin bằng cách đặt chén Gelatin trong nước nóng hoặc sử dụng lò vi sóng. Đun nóng cho đến khi Gelatin tan hết và có hỗn hợp trong suốt.

Tiếp đến, đun sôi nước trái cây trong một nồi nhỏ, thêm gelatin vào nước trái cây, khuấy đều cho đến khi gelatin tan hết. Sau khi tan hết, đổ hỗn hợp Gelatin và nước trái cây vào khuôn hoặc kích thước phù hợp, đặt trong tủ lạnh và để thạch đông ít nhất 4-6 giờ hoặc qua đêm là có thể sử dụng được.

Lưu ý, bạn có thể dùng kèm với trái cây tươi để tăng thêm hương vị.

Gelatin bò trong sản xuất kem:

Gelatin bò

Kem trái cây

  • Nguyên liệu:

2-3 gói Gelatin bò

1 hộp sữa đặc có đường

500ml sữa tươi

Vị vani, chocolate, dâu, hoặc cà phê theo sở thích

  • Cách làm

Đánh Gelatin và hâm nóng giống như trong công thức thạch trái cây. Khi Gelatin bò đã tan hết, thêm sữa đặc và sữa tươi vào chén Gelatin, khuấy đều. Chia làm 2-3 phần, mỗi phần thêm vị theo ý muốn (vani, chocolate, dâu, hoặc cà phê).

Tiếp theo, đổ lớp vani vào đáy khuôn hoặc cốc, chờ lớp kem vani đông, thêm lớp chocolate, và tiếp tục như vậy cho đến khi tất cả lớp đã được thêm vào.

Cho vào tủ lạnh để kem đông hoàn toàn.

Trước khi dùng, bạn nên để kem ở nhiệt độ phòng khoảng 5-10 phút cho kem bớt lạnh và dùng kèm với trái cây tươi hoặc kẹo để gia tăng được hương vị cho món kem.

Gelatin bò trong sản xuất bánh Gato:

Gelatin bò

Bánh gato có sử dụng Gelatin bò

  • Nguyên liệu:

2-3 gói Gelatin bò

200g bơ hoặc margarine

200g đường

4 quả trứng

200g bột mì

1/2 gói nở

1/2 chén sữa tươi

  • Cách làm:

Chế biến Gelatin như bình thường. 

Đánh bơ và đường cho đến khi trở nên mềm mại và trắng bông, thêm trứng một cách từ từ vào hỗn hợp, rồi mới thêm bột mì và bột nở.

Sau khi Gelatin đã tan hết thì thêm vào hỗn hợp trên. Thêm sữa tươi và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp trở nên mềm mại.

Đổ hỗn hợp vào khuôn bánh đã chuẩn bị, nướng trong lò ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 40-50 phút. Chờ bánh nguội, cắt thành từng lớp là có thể thưởng thức.

Với những hướng dẫn này, Hợp Nhất hi vọng sẽ giúp cho bạn có thể sử dụng Gelatin bò một cách hiệu quả để tạo ra những món tráng miệng hấp dẫn và độc đáo. 

Một số lưu ý khi sử dụng Gelatin bò trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm

Gelatin bò

Những điều cần lưu ý

Nhiệt độ và quá trình hâm nóng Gelatin:

  • Để Gelatin bò tan hết, quá trình hâm nóng Gelatin cần được kiểm soát chặt chẽ.
  • Tránh đun sôi Gelatin bò, vì điều này có thể làm giảm khả năng tạo gel.

Phương pháp bảo quản:

  • Bảo quản Gelatin bò ở nhiệt độ thích hợp và tránh ánh sáng trực tiếp, ngăn chặn tác động từ độ ẩm để tránh sự biến đổi không mong muốn của Gelatin.
  • Gelatin bò có thể đặc hóa nhanh chóng sau khi pha nên hãy sử dụng ngay khi đã chuẩn bị.

Chất lượng của Gelatin bò:

  • Chọn Gelatin bò từ nhà cung cấp uy tín, đảm bảo độ tinh khiết và không chứa các chất phụ gia độc hại.
  • Kiểm tra nguồn gốc của Gelatin để đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.

Đơn vị nào là đơn vị cung cấp Gelatin bò uy tín số một Việt Nam?

Công ty Hoá Chất Hợp Nhất tự hào là một trong những nhà cung cấp Gelatin bò uy tín và chất lượng số 1 Việt Nam. Chúng tôi cam kết cung cấp các sản phẩm luôn đạt đầy đủ chứng nhận HACCP, ISO, HALAL, FSSC,… cũng như những yêu cầu về nguyên liệu từ Nhà nước, đảm bảo truy xuất nguồn gốc đầy đủ, thông qua từng bước của qui trình sản xuất.

các chứng nhận từ nhà máy

Hãy liên hệ với chúng tôi ngay hôm nay để được tư vấn và hỗ trợ nhanh nhất qua:

Hotline: 0903.007.110

Website: https://nbm.vn

Email: sales03@nbm.vn

Xem thêm bài viết: Bột gelatin – Gelatin thực phẩm

Xem thêm bài viết: Ứng dụng của Gluten Lúa Mì trong ngành sản xuất bánh

Xem thêm bài viết: So sánh ưu và nhược điểm giữa các chất tạo ngọt tự nhiên phổ biến hiện nay

Xem nhiều
Hương cà phê