Sodium Acid Pyrophosphate hay E450i là gì? Ứng dụng trong thực phẩm

Chắc hẳn nhiều lần nghe hoặc nhìn thấy Sodium Acid Pyrophosphate hay E450i nhưng chưa hiểu rõ cũng như không biết rõ về công dụng của chúng thì ngay bây giờ, mời các bạn theo dõi bài viết sau với Hợp Nhất để tìm hiểu rõ hơn về Sodium Acid Pyrophosphate hay E450i là gì và ứng dụng của chúng trong thực phẩm nhé.

Khái niệm về Sodium Acid Pyrophosphate hay E450i

Sodium Acid Pyrophosphate (SAPP) còn được gọi là E450i, là một phụ gia thực phẩm phổ biến được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm, đây là một muối sodium của Pyrophosphoric acid (axit pyrophosphoric), có công thức hóa học là Na2H2P2O7.

chất này thường được sử dụng như một chất ổn định và chất chống oxy hóa trong thực phẩm công nghiệp, có khả năng làm tăng khả năng giữ nước trong sản phẩm thực phẩm và ngăn chặn sự phân tách hoặc sự lão hóa của chất béo.

Sodium Acid Pyrophosphate cũng có khả năng duy trì độ pH ổn định và ngăn chặn quá trình ức chế enzym.

Sodium Acid Pyrophosphate là gì

Sodium Acid Pyrophosphate (SAPP) là gì?

Tính an toàn của Sodium Acid Pyrophosphate (E450i)

Sodium Acid Pyrophosphate (E450i) đã được công nhận là an toàn cho sức khỏe khi sử dụng trong nồng độ phù hợp trong thực phẩm.

Công nhận an toàn này được dựa trên các nghiên cứu và đánh giá về tính an toàn của chất này, được thực hiện bởi các tổ chức y tế và cơ quan quản lý thực phẩm.

Các tổ chức như EFSA, U.S. Food and Drug Administration (FDA) và Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) thường là những tổ chức quan trọng trong việc đánh giá tính an toàn và xác nhận sự sử dụng của các chất phụ gia thực phẩm, bao gồm Sodium Acid Pyrophosphate (E450i).

Công dụng của Sodium Acid Pyrophosphate (E450i)

Sodium Acid Pyrophosphate là một chất tạo men phổ biến được sử dụng trong bột nở. Khi kết hợp với natri bicacbonat để tạo ra carbon dioxide, theo phản ứng: Na2H2P2O7 + NaHCO3 → Na3HP2O7 + CO2 + H2O.

Chất này có thể tìm thấy trong nhiều loại bột nở và ảnh hưởng đến tốc độ phản ứng của nó, thường được sử dụng trong các loại bánh có hương vị ngọt mạnh để làm dịu vị lạ của cặn phốt phát sinh trong quá trình nướng bánh.

Tại Hoa Kỳ, Sodium Acid Pyrophosphate được xem là an toàn để sử dụng trong thực phẩm (GRAS – Generally Recognized as Safe), được sử dụng trong các sản phẩm hải sản đóng hộp để duy trì màu sắc và giảm độ mờ trong quá trình chưng cất.

Nó cũng được sử dụng trong việc tạo men cho các loại bánh, trong thịt ướp muối, cải thiện khả năng giữ nước, sử dụng trong các sản phẩm khoai tây đông lạnh để duy trì màu sắc của khoai tây. Có thể để lại một chút vị đắng trong một số sản phẩm, nhưng vị này có thể được giảm bằng cách sử dụng baking soda và thêm các nguồn ion canxi, đường hoặc hương liệu.

Xem thêm bài viết: Sodium Acid Pyrophosphate

ứng dụng Sodium Acid Pyrophosphate

Công dụng Sodium Acid Pyrophosphate (SAPP)

Ứng dụng Sodium Acid Pyrophosphate (E450i)

Một số sản phẩm sử dụng Sodium Acid Pyrophosphate phổ biến:

+ Bột nở

+ Kẹo và sữa chua

+ Sản phẩm đông lạnh từ khoai tây

+ Sản phẩm hải sản đóng hộp

+ Sản phẩm làm ngọt

Bột nở:

Sodium Acid Pyrophosphate thường được sử dụng trong các loại bột nở, như bột nở để làm bánh mì, bánh ngọt, bánh mỳ nướng, bánh mỳ xốp, bánh pancake, v.v.

Trong quá trình nướng, Sodium Acid Pyrophosphate tương tác với baking soda (natri bicarbonate) để giải phóng khí carbon dioxide, tạo thành bọt khí trong bánh và làm tăng kích thước và cấu trúc mềm mịn của bánh.

ứng dụng Sodium Acid Pyrophosphate

Ứng dụng Sodium Acid Pyrophosphate trong bột nở

Kẹo và sữa chua:

Sodium Acid Pyrophosphate cũng được sử dụng trong sản xuất kẹo sữa chua. Nó giúp tạo độ đàn hồi và mịn màng cho kẹo, tăng cường cấu trúc và chất lượng của sản phẩm.

Sản phẩm đông lạnh từ khoai tây:

Sodium Acid Pyrophosphate có thể được sử dụng trong các sản phẩm đông lạnh từ khoai tây, như bánh khoai tây đông lạnh, kẹp khoai tây, hay khoai tây chiên đông lạnh.

Nó giúp duy trì màu sắc tự nhiên của khoai tây và ngăn chặn sự sự sẩn màu trong quá trình đông lạnh và lưu trữ.

ứng dụng Sodium Acid Pyrophosphate

Ứng dụng Sodium Acid Pyrophosphate trong sản phẩm đông lạnh từ khoai tây

Sản phẩm hải sản đóng hộp:

Sodium Acid Pyrophosphate được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm hải sản đóng hộp để duy trì màu sắc tự nhiên của hải sản và giảm độ mờ trong quá trình chưng cất.

Sản phẩm làm ngọt:

Sodium Acid Pyrophosphate cũng có thể được sử dụng trong các sản phẩm làm ngọt, như kẹo cao su, kẹo cứng, kẹo dẻo, và các loại kẹo khác.

Nó có khả năng tạo độ nhão và đàn hồi cho kẹo, giúp cải thiện chất lượng sản phẩm.

ứng dụng Sodium Acid Pyrophosphate

Ứng dụng Sodium Acid Pyrophosphate trong sản phẩm làm ngọt

Xem thêm bài viết: Sodium Acid Pyrophosphate

Tại sao nên mua Sodium Acid Pyrophosphate tại Hợp Nhất

Hợp Nhất là thương hiệu thuộc Công ty TNHH Xuất Nhập Khẩu Hóa Chất Hợp Nhất– chuyên nhập khẩu và cung cấp các nguyên phụ liệu thực phẩm chất lượng hàng đầu.

Hợp Nhất dành hết tâm huyết tìm kiếm những nhà sản xuất uy tín và chất lượng nhất, để tất cả các nguyên phụ liệu được đáp ứng đầy đủ tiêu chuẩn gắt gao tại Việt Nam.

Với mong muốn đưa đến tay các nhà sản xuất những nguyên liệu và giá thành tốt nhất, Hợp Nhất luôn tìm kiếm những nguồn cung cấp hàng hóa đạt đủ các tiêu chuẩn thực phẩm như: ISSO, HALAL…

cung cấp chứng nhận từ nhà máy

Các chứng nhận từ nhà máy

Tầm nhìn: Trở thành một trong những đơn vị cung cấp nguyên liệu thực phẩm hàng đầu uy tín đối với những nhà sản xuất tại Việt Nam.

Sứ mệnh: Cung cấp cho khách hàng những sản phẩm nguyên phụ liệu thực phẩm đảm bảo và đáp ứng được các tiêu chuẩn chất lượng và an toàn thực phẩm nghiêm ngặt.

Liên hệ tới Hotline: 0903.007.110 để được tư vấn tốt nhất.

Hopnhatchem

Xem thêm bài viết: Ứng dụng thực tế

Xem thêm bài viết: Cách tạo ra bánh bao chay

Xem thêm bài viết: Cách tạo ra bánh bao nhân đậu đỏ

Xem nhiều
Hương cà phê