Sản xuất xúc xích phô mai với 4 bước

Có phải các nhà sản xuất đang băn khoăn về sản phẩm xúc ích mới thơm ngon, giá thành ổn định để tạo doanh thu cho công ty của mình, vậy thì các anh/chị sản xuất đã thử qua xúc xích phô mai thơm ngon bắt miệng chưa. Với kinh nghiệm và kiến thức chuyên môn, Hợp Nhất sẵn sàng giúp các nhà sản xuất tạo ra những sản phẩm xúc xích phô mai thơm ngon, và chất lượng.

1. Chuẩn bị dụng cụ cho sản xuất xúc xích phô mai:

Các máy móc cơ bản cần để sản xuất xúc xích phô mai cơ bản như:

– Máy xay thịt: Máy này được sử dụng giúp xay nhuyễn thịt và tạo ra hỗn hợp thịt đồng nhất.

– Máy ép xúc xích: Máy này được sử dụng để ép hỗn hợp thịt vào các xúc xích phô mai đồng nhất.

– Lò hấp: Lò này được sử dụng để chín xúc xích phô mai hoàn toàn.

– Máy đóng gói: Máy này được sử dụng để đóng gói xúc xích phô mai.

– Thiết bị kiểm tra chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm bao gồm một vài thiết bị: đo nhiệt độ, pH, độ ẩm và các thiết bị đo khác để đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.

2. Nguyên liệu để sản xuất xúc xích phô mai:

Thành phần cho 500g xúc xích phô mai:

  • Thịt gà: 80g
  • Thịt heo: 230g
  • Mỡ heo: 80g
  • Phô mai mozzarella: 50g
  • Nước: 50ml
  • Đạm đậu nành: 10g
  • Xem thêm Đạm đậu nành: Tại đây.
  • Đường: 10g
  • Muối: 5g
  • Chiết xuất nấm men: 10g
  • Xem thêm Chiết xuất nấm men: Tại Đây.
  • Sữa bột gầy: 5g
  • Chất nhũ hóa (E450iii, E451i): 5g
  • Xem thêm TetraSodium Pyrophosphate (TSPP): Tại Đây.
  • Xem thêm Sodium tripolyphosphate (STPP): Tại Đây.
  • Chất bảo quản (E202): 1g
  • Xem thêm Kali sorbate: Tại Đây.
  • Chất điều vị (E621): 1g
  • Hương tỏi: 1g
  • Hương hành: 1g
  • Hương phô mai: 1g
  • Chất chống oxi hóa (E316): 1g
  • Màu tự nhiên (E120): 1g
  • Xem thêm màu Carmine: Tại Đây.
  • Màng bọc collagen.

3. Quy trình 4 bước để tạo ra xúc xích phô mai:

Về cơ bản, quy trình làm xúc xích gồm có 4 bước:

Sơ chế nguyên liệu –> Xay –> Định hình –> Làm chín và đóng gói

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu cho xúc xích phô mai

Đối với các cơ sở sản xuất anh chị nên nhập thịt về sau đó rửa sạch lọc mỡ rồi đem cấp đông, bảo quản để đảm bảo và dự trữ nguồn nguyên liệu (giúp quá trình xay dễ dàng hơn). Thêm các gia vị: muối, đường, tiêu, tỏi… đều góp phần tạo nên hương vị riêng của xúc xích. Phô mai nên lựa chọn những nhà cung cấp uy tín để sản phẩm đạt đủ chất lượng.

xúc xích phô mai

Lựa chọn phô mai sẽ là yếu tố quyết định tới độ béo của sản phẩm

Bước 2: Xay & trộn nguyên liệu cho xúc xích phô mai

Thịt sau khi sơ chế, nếu cấp đông thì đem rã đông, thái miếng rồi xay nhỏ. Xay nhỏ xong đến bước xay nhuyễn. Công đoạn xay thịt làm xúc xích là phần quan trọng nếu muốn tạo nên một chiếc xúc xích phô mai ngon, không bị bở.

Phô mai cắt thành những miếng nhỏ có độ dày từ 0,3 cm và chiều dài 1 cm để có thể trộn chung vào hỗn hợp.

Để sản xuất xúc xích phô mai các thành phần như gia vị, chất điều chỉnh acid, chất nhũ hóa, phụ gia tạo màu và nước cần được trộn đều với thịt xúc xích. Để đảm bảo các thành phần được phân bố đồng đều, cần sử dụng máy trộn đồng nhất. Phô mai sẽ được bỏ vào sau cùng để không làm ảnh hưởng tới chất lượng của phô mai trong xúc xích.

Trong quá trình này, cần giữ cho nhiệt độ không quá cao để tránh làm chín thịt và phô mai. Trong quy trình sản xuất xúc xích phô mai chuyên nghiệp, các máy móc được thiết kế để chuyên môn hóa từng chức năng, giúp đảm bảo vận hành ổn định và độ bền của máy.

xúc xích phô mai

Phô mai được cho sau khi hỗn hợp trộn đều với gia vị

Bước 3: Định hình xúc xích phô mai

Việc định hình kích thước và hình dạng của xúc xích phô mai sẽ ảnh hưởng đến sự hài lòng của khách hàng về sản phẩm. Máy nhồi và máy buộc xúc xích sẽ giúp định hình sản phẩm dễ dàng và đảm bảo sản phẩm đạt được độ co giãn vừa phải.

Để giảm thiểu lượng chất bảo quản cần sử dụng, ngành công nghiệp thực phẩm thường sử dụng vỏ xúc xích collagen vì nó có nhiều ưu điểm như dễ sử dụng, giá thành rẻ và không ảnh hưởng đến vị trí và hương vị của xúc xích phô mai.

xúc xích phô mai

Quy trình tạo hình cho xúc xích

Bước 4: Làm chín và đóng gói xúc xích phô mai

Để làm chín xúc xích phô mai trong công nghiệp, sau khi đã được đóng gói, chúng sẽ được đưa vào lò nướng hoặc lò hấp để nấu chín. Thời gian và nhiệt độ nấu chín phụ thuộc vào loại xúc xích cụ thể và công thức sản xuất của mỗi nhà. Thông thường, nhiệt độ sử dụng để nấu chín xúc xích phô mai là khoảng 75-80 độ C, và thời gian nấu chín từ 30-60 phút tùy thuộc vào kích thước và hình dạng của xúc xích phô mai.

xúc xích phô mai

Xúc xích được làm lạnh sau khi hấp chín

Trong quá trình nấu chín, xúc xích phô mai sẽ hấp thụ nước và dầu mỡ, làm cho chúng trở nên mềm và có độ đàn hồi. Sau đó, anh chị nên cho xúc xích phô mai được làm mát bằng nước để ngừng quá trình nấu chín và giữ cho chúng không bị tàn phá do nhiệt độ quá cao. Sau đó, xúc xích phô mai đã sẵn sàng được đóng gói và sẵn sàng cho việc vận chuyển và bán hàng.

Trên đây là 4 bước để tạo ra xúc xích phô mai thơm ngon hấp dẫn, Hợp Nhất hy vọng anh chị sản xuất đã có thêm những thông tin cần thiết để có thể tạo ra những xúc xích phô mai thơm ngon cho mình. Chúc anh chị sản xuất thành công món xúc xích này!

Hopnhatchem

Xem thêm bài viết: Ứng dụng thực tế

Xem nhiều
Hương cà phê