Cách sản xuất xúc xích đức thơm ngon

Trong những món ăn đa dạng và đậm đà hương vị của Đức, xúc xích Đức luôn đứng vững như một biểu tượng ẩm thực độc đáo. Với hình dáng dài và vị thơm ngon, xúc xích Đức đã trở thành một phần không thể thiếu trong bữa sáng và các món ăn khác trên toàn thế giới. Và bạn có muốn tự sản xuất ra những cây xúc xích Đức thượng hạng, đậm đà và đáng nhớ? Hãy cùng Hợp Nhất khám phá cách làm xúc xích Đức truyền thống và tạo nên những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.

xúc xích Đức

1. Chuẩn bị dụng cụ:

– Máy xay thịt: Máy này được sử dụng giúp xay nhuyễn thịt và tạo ra hỗn hợp thịt đồng nhất.

– Máy ép xúc xích: Máy này được sử dụng để ép hỗn hợp thịt vào các ống xúc xích.

–  Lò hấp: Lò này được sử dụng để chín xúc xích hoàn toàn.

– Máy đóng gói: Máy này được sử dụng để đóng gói xúc xích.

– Thiết bị kiểm tra chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm bao gồm một vài thiết bị: đo nhiệt độ, pH, độ ẩm và các thiết bị đo khác để đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.

2. Nguyên liệu để sản xuất xúc xích Đức:

Thành phần cho 500g xúc xích Đức:

  • 500g thịt lợn xay mịn
  • 250g thịt nạc vai lợn xay mịn
  • 150g thịt mỡ lợn xay mịn
  • 1 hành tây nhỏ, băm nhuyễn
  • 2-3 tép tỏi, băm nhuyễn
  • 1 quả trứng
  • 50g bột mỳ (hoặc bột xốp)
  • 1,5-2 muỗng canh muối
  • 1 muỗng cà phê hạt tiêu
  • 1/2 muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu (tùy chọn)
  • 1/2 muỗng cà phê hạt khỏe mạnh (tùy chọn)
  • 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
  • 1/4 muỗng cà phê hỗn hợp gia vị (hạt tiêu, hạt nhục đậu khấu, bột ngọt)

Một số chất phụ gia đi kèm:

  • Chất nhũ hóa (E450iii, E451i): 5g
  • Xem thêm TetraSodium Pyrophosphate (TSPP): Tại Đây.
  • Xem thêm Sodium tripolyphosphate (STPP): Tại Đây.
  • Chất bảo quản (E202): 1g
  • Xem thêm Kali sorbate: Tại Đây.
  • Màu tự nhiên (E120): 1g
  • Xem thêm màu Carmine: Tại Đây.
  • Màng bọc collagen.

3. Quy trình để tạo ra xúc xích Đức:

Quy trình sản xuất xúc xích Đức theo công nghiệp gần giống như quy trình sản xuất xúc xích thông thường chỉ khác nhau ở nguyên liệu, và cách phối trộn nguyên liệu đó.

Dưới đây là quy trình sản xuất xúc xích Đức

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đối với các cơ sở sản xuất anh chị nên nhập thịt về sau đó rửa sạch lọc mỡ rồi đem cấp đông, bảo quản để đảm bảo và dự trữ nguồn nguyên liệu (giúp quá trình xay dễ dàng hơn). Thường thì xúc xích Đức có tỷ lệ thịt lợn cao hơn so với xúc xích thông thường. Thêm các gia vị: hạt tiêu, hạt nhục đậu khấu, hành tây, tỏi… đều góp phần tạo nên hương vị riêng của xúc xích Đức.

xúc xích Đức

Sơ chế thịt thật kỹ trước khi đi vào sản xuất

Bước 2: Xay & Trộn nguyên liệu

Thịt sau khi sơ chế, nếu cấp đông thì đem rã đông, thái miếng rồi xay nhỏ. Xay nhỏ xong đến bước xay nhuyễn. Công đoạn xay thịt làm xúc xích Đức là phần quan trọng nếu muốn tạo nên một chiếc xúc xích Đức ngon, không bị bở.

Trộn các gia vị như hạt tiêu, muối, tỏi băm nhuyễn và các gia vị khác vào hỗn hợp thịt. Gia vị của xúc xích Đức thường được coi là đơn giản và nhẹ nhàng, tạo ra hương vị truyền thống. Anh/chị nên sử dụng máy trộn đồng nhất để đảm bảo các thành phần được trộn đều. Khi trộn thịt anh/chị phải luôn đảm bảo nhiệt độ không tăng quá cao làm chín thịt, như vậy sẽ không đạt.

Nếu anh/chị thắc mắc tại sao không cho luôn một lần xay chung mà còn phải qua bước trộn thì trong một quy trình sản xuất xúc xích Đức chuyên nghiệp có nhiều máy móc hỗ trợ thì mỗi máy chỉ chuyên một chức năng nhất định sẽ đảm bải được sự vận hành ổn định và độ bền của máy.

Bước 3: Định hình xúc xích Đức

Xúc xích Đức thường có hình dáng dài, thon và hơi uốn cong. Điều này tạo nên sự khác biệt trong cả ngoại hình và cảm nhận khi ăn. Nếu sử dụng máy nhồi xúc xích và máy buộc xúc xích, anh/chị có thể dễ dàng định hình xúc xích Đức theo ý muốn. Chiếc xúc xích Đức ra lò không lỏng lẻo cũng không căng chặt và ở độ vừa phải.

Vỏ xúc xích Đức sử dụng trong chế biến công nghiệp là vỏ collagen, vỏ collagen được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm do nó có nhiều ưu điểm như dễ sử dụng. Giá thành rẻ, không ảnh hưởng đến vị trí và hương vị của xúc xích Đức, đồng thời còn giúp giảm thiểu lượng chất bảo quản cần thiết cho xúc xích Đức.

Tuy nhiên, cũng có những nhà sản xuất xúc xích Đức truyền thống có thể sử dụng các loại vỏ khác như vỏ thực phẩm từ chất tinh bột hoặc vỏ tự nhiên từ ruột động vật.

xúc xích Đức

Quy trình tạo hình cho sản phẩm

Bước 4: Làm chín và đóng gói xúc xích Đức

Thường thì quy trình sản xuất xúc xích sẽ sử dụng phương pháp hấp để chế biến xúc xích. Nhiệt độ nấu hấp thường nằm trong khoảng từ 70°C đến 80°C.

Thời gian nấu hấp có thể kéo dài từ 20 đến 30 phút, tùy thuộc vào kích thước và độ dày của xúc xích. Quá trình nấu hấp giúp xúc xích Đức giữ được độ ẩm và độ mềm mịn, đồng thời đảm bảo độ an toàn thực phẩm.

Việc chọn nhiệt độ và thời gian nấu phù hợp là quan trọng để đạt được chất lượng và hương vị tốt nhất cho xúc xích Đức. Tuy nhiên, lưu ý rằng các thông số này có thể thay đổi tùy thuộc vào thiết bị và quy trình sản xuất cụ thể của từng nhà sản xuất.

xúc xích Đức

Xúc xích được làm lạnh sau khi hấp chín.

Trên đây là 4 bước để tạo ra xúc xích Đức thơm ngon hấp dẫn, Hợp Nhất hy vọng anh chị sản xuất đã có thêm những thông tin cần thiết để có thể tạo ra những sản phẩm thơm ngon cho mình. Chúc anh chị sản xuất thành công món này!

Hopnhatchem

Xem thêm bài viết: Ứng dụng thực tế

Xem nhiều
Hương cà phê