Quy trình để sản xuất sữa chua thơm ngon đầy đủ dinh dưỡng

Sữa chua là một sản phẩm dinh dưỡng và rất phổ biến trong đời sống hàng ngày. Đối với các nhà sản xuất sữa chua, việc sản xuất một sản phẩm sữa chua đầy đủ dinh dưỡng và thơm ngon là rất quan trọng để đáp ứng nhu cầu của thị trường.

Quy trình sản xuất sữa chua thơm ngon và giàu dinh dưỡng đòi hỏi sự chú ý đến từng chi tiết, từ nguyên liệu, quá trình sản xuất đến bảo quản và đóng gói.

Trong bài viết này, Hợp Nhất sẽ cung cấp cho các nhà sản xuất một công thức sữa chua và một quy trình sản xuất sữa chua chung thơm ngon và đầy đủ dinh dưỡng, giúp anh/chị tạo ra sản phẩm chất lượng và nâng cao uy tín thương hiệu của mình trên thị trường.

Nguyên liệu sản xuất sữa chua công nghiệp:

Thành phần cho 400g sữa chua:

  • Sữa tươi: 316g
  • Đường IMO: 60g
  • Xem thêm Đường IMO: Tại Đây.
  • Gelatin: 1g
  • Xem thêm Gelatin: Tại Đây.
  • Sữa bột: 15g
  • Chất béo sữa: 4g
  • Men Streptococcus thermophilus và Lactobacillus bulgaricus: tùy thuộc vào tỷ lệ sử dụng của nhà sản xuất sản phẩm, thông thường khoảng 0,1 – 0,5% (tức 0,4 – 2g cho 400g sữa chua)
  • Vitamin A: khoảng 1000 – 1500 IU (0,3 – 0,45mg)
  • Vitamin E: khoảng 100 – 200 IU (2,5 – 5 mcg)
  • Xem thêm Vitamin E: Tại Đây.
  • Vitamin B1: khoảng 0,04 – 0,07 mg
  • Xem thêm Vitamin B1: Tại Đây.
  • Vitamin B3: khoảng 0,5 – 1 mg
  • Vitamin B5: khoảng 0,2 – 0,5 mg
  • Xem thêm Vitamin B5: Tại Đây.
  • Vitamin B6: khoảng 0,05 – 0,1 mg
  • Xem thêm Vitamin B6: Tại Đây.

Quy trình sản xuất sữa chua chung theo công nghiệp

1. Nguyên liệu cho sữa chua

Để chọn nguyên liệu sữa tươi đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm, các nhà sản xuất sữa chua thường áp dụng các tiêu chuẩn và quy trình kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt trong quá trình lựa chọn nguyên liệu.

Các tiêu chuẩn và quy trình kiểm soát chất lượng bao gồm:

  1. Nguồn gốc sữa: Các nhà sản xuất sữa chua cần đảm bảo sữa tươi được lấy từ các trang trại có chất lượng tốt, đảm bảo dinh dưỡng và sức khỏe của đàn bò.
  2. Thời gian thu hoạch sữa: Sữa cần được thu hoạch và vận chuyển đến nhà máy sản xuất sữa chua trong thời gian ngắn nhất để đảm bảo sự tươi ngon và độ an toàn thực phẩm.
  3. Phương pháp vận chuyển: Các nhà sản xuất sữa chua cần đảm bảo sữa được vận chuyển bằng các phương tiện an toàn, đảm bảo sự vệ sinh và độ tươi ngon của sữa.
  4. Kiểm tra chất lượng sữa: Các nhà sản xuất sữa chua cần tiến hành kiểm tra chất lượng sữa trước khi sử dụng. Các thông số kiểm tra chất lượng sữa bao gồm: nồng độ đường, chất béo, protein, lactose, độ pH, nhiệt độ, vi khuẩn có lợi và vi khuẩn có hại.

sản xuất sữa chua

Chuẩn bị nguyên liệu là khâu rất quan trọng trong cả quy trình

2. Tiệt trùng sữa trước khi sản xuất sữa chua

Để sản xuất sữa chua chất lượng, sau khi lựa chọn nguyên liệu sữa tươi, sữa sẽ được tiệt trùng để diệt khuẩn và đảm bảo an toàn thực phẩm. Có hai phương pháp tiệt trùng được sử dụng phổ biến là tiệt trùng nhiệt và tiệt trùng bằng ánh sáng UV.

Tiệt trùng nhiệt: Phương pháp tiệt trùng nhiệt được sử dụng phổ biến trong sản xuất sữa chua. Quá trình tiệt trùng nhiệt sẽ đảm bảo sữa được diệt khuẩn đầy đủ mà không làm ảnh hưởng đến hương vị và dinh dưỡng của sữa. Nhiệt độ cụ thể (thường là 85-90 độ C)

Tiệt trùng bằng ánh sáng UV là phương pháp tiệt trùng không sử dụng nhiệt độ, mà sử dụng ánh sáng UV để tiêu diệt khuẩn. Đây là một phương pháp tiết kiệm năng lượng và không ảnh hưởng đến hương vị và dinh dưỡng của sữa.

sản xuất sữa chua

Sữa sẽ được mang đi tiệt trùng trước khi đi vào sản xuất

3. Pha trộn các nguyên liệu của sữa chua

Sau khi tiệt trùng sữa, sữa được đưa vào các bồn pha trộn và được pha trộn với vi khuẩn lactic Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus thermophilus. Tỷ lệ pha trộn của hai loại vi khuẩn này phụ thuộc vào loại sữa chua được sản xuất, nhưng thường thì tỷ lệ pha trộn đều là 1:1.

Vi khuẩn lactic sẽ tiến hành quá trình lên men trong sữa, sản xuất axit lactic, đồng thời giúp sữa chua có vị chua, đặc trưng. Quá trình pha trộn này được thực hiện trong một khoảng thời gian nhất định ở nhiệt độ và độ ẩm được điều chỉnh để đảm bảo vi khuẩn lactic phát triển mạnh mẽ và tạo ra sản phẩm sữa chua chất lượng cao.

Sau khi pha trộn hoàn tất, sữa chua được đưa vào các bồn để tiếp tục quá trình lên men. Quá trình lên men này kéo dài trong khoảng 4-6 giờ tại nhiệt độ khoảng 40-45 độ C, trong đó vi khuẩn lactic tiếp tục phát triển và sản xuất axit lactic, khiến sữa chua đông đặc và có vị chua đặc trưng.

sản xuất sữa chua

Thêm các loại vi khuẩn cần thiết có lợi cho sức khỏe

4. Tạo hương vị cho sữa chua

Sau khi quá trình lên men hoàn tất, sữa chua sẽ có vị chua đặc trưng. Tuy nhiên, để tạo ra sự đa dạng về hương vị và màu sắc cho sữa chua, các nhà sản xuất sữa chua thường thêm đường, hương liệu, trái cây hoặc các thành phần khác vào sản phẩm.

Các thành phần được thêm vào phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và không ảnh hưởng đến vi khuẩn lactic. Thông thường, các thành phần được thêm vào sau khi quá trình lên men hoàn tất và sữa chua đã được đông đặc.

Để tạo ra hương vị trái cây cho sữa chua, các nhà sản xuất sẽ sử dụng trái cây tươi hoặc hương liệu tổng hợp để thêm vào sản phẩm như: hương liệu khác như vani, caramel, hoặc các loại đậu khấu để tạo ra hương vị khác nhau cho sữa chua.

Sau khi thêm các thành phần, sữa chua sẽ được đánh tan hoặc trộn đều để đảm bảo thành phần được phân bố đồng đều trong sản phẩm. Tiếp đó, sữa chua được đóng gói và bảo quản ở nhiệt độ thích hợp để bảo đảm chất lượng sản phẩm.

sản xuất sữa chua

Với thông tin về công thức nguyên liệu cho 400g sữa chua và quy trình sản xuất được cung cấp trong bài viết này, Hợp Nhất hy vọng rằng các nhà sản xuất sẽ có thêm kiến thức và kinh nghiệm để sản xuất ra sữa chua chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường.

Hopnhatchem

Xem thêm bài viết: Ứng dụng thực tế

Xem nhiều
Hương cà phê