Quy trình sản xuất mayonnaise thơm ngon với 3 bước

Mayonnaise là một trong những loại sốt được ưa chuộng và sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Với hương vị đặc trưng, thơm ngon và hấp dẫn, sốt mayonnaise là một nguyên liệu quan trọng trong việc tạo ra các món ăn như sandwich, salad và nhiều món ăn khác.

Tuy nhiên, quy trình sản xuất mayonnaise thực sự đòi hỏi sự tinh tế và kỹ thuật cao để đảm bảo hương vị và chất lượng sản phẩm. Chỉ cần một chút sai sót trong quá trình sản xuất, mayonnaise có thể trở nên vị chua hoặc bị phân tách.

Vì vậy, trong bài viết này Hợp Nhất sẽ chia sẻ với các nhà sản xuất về quy trình sản xuất mayonnaise và một công thức sản xuất sốt mayonnaisethơm ngon hấp dẫn, giúp các bạn tạo ra sản phẩm chất lượng và được yêu thích nhất trên thị trường.

sản xuất sốt Mayonnaise

Công thức sản xuất Mayonnaise ngon:

Thành phần cho 130g Mayonnaise/1 chai:

  • Dầu cải, dầu đậu nành: 87.1g
  • Nước: 12.1ml
  • Đường: 8.8g
  • Trứng gà tươi: 5.2g
  • Bột lòng đỏ trứng: 0.8g
  • Xem thêm bột lòng đỏ trứng: Tại Đây.
  • Muối: 1.2g
  • Chất ổn định: Xanthan gum: khoảng 0.06g
  • Xem thêm Xanthan gum: Tại Đây.
  • Giấm: 1.8g
  • Bột kem không sữa: tùy theo loại bột kem sử dụng
  • Chất điều chỉnh độ acid: acid citric khoảng 0.02g
  • Xem thêm Acid citric: Tại Đây.
  • Chất bảo quản: Kali Sorbat: khoảng 0.1g
  • Xem thêm Kali Sorbat: Tại Đây.
  • Màu tổng hợp Beta caroten liquid 2%: tùy theo độ đậm nhạt của màu sử dụng.
  • Xem thêm Beta caroten liquid 2%: Tại Đây.

Quy trình sản xuất Mayonnaise:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu cho sản xuất mayonnaise

Để sản xuất mayonnaise, các nhà sản xuất cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

  • Trứng: Nhà sản xuất cần sử dụng trứng tươi có chất lượng cao để đảm bảo hương vị và sức khỏe của sản phẩm. Thường thì chỉ sử dụng lòng đỏ trứng để sản xuất mayonnaise, do lòng trắng trứng có thể làm tăng độ sánh của sản phẩm.
  • Dầu thực vật: Loại dầu được sử dụng phổ biến nhất trong sản xuất mayonnaise là dầu đậu nành hoặc dầu cải, vì chúng có hương vị nhẹ và không quá thấm vào mayonnaise. Các loại dầu khác như dầu ô liu, dầu hạt lanh, dầu dừa, cũng có thể được sử dụng để tạo ra những sản phẩm mayonnaise đặc biệt.
  • Giấm: Giấm được sử dụng trong sản xuất mayonnaise để giúp làm tăng độ axit của sản phẩm và giúp hỗn hợp trứng-dầu không phân tách.
  • Muối và đường: Muối và đường được sử dụng để tăng cường hương vị và giúp hỗn hợp trứng-dầu có độ sánh hợp lý.

Các nhà sản xuất cần lưu ý rằng chất lượng của các nguyên liệu sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của sản phẩm mayonnaise cuối cùng, vì vậy cần chọn những nguyên liệu chất lượng cao và tuân thủ các quy trình kiểm soát chất lượng để đảm bảo sản phẩm đáp ứng yêu cầu của khách hàng.

sản xuất sốt Mayonnaise

Lựa chọn nguyên liệu là bước quan trọng hàng đầu cho sản xuất mayonnaise

Bước 2: Pha trộn trứng trong sản xuất mayonnaise

  • Chuẩn nị trứng: Sau khi trứng được tách ra thành lòng đỏ và lòng trắng. Chỉ sử dụng lòng đỏ trứng để pha trộn với dầu.
  • Trộn các gia vị: Lòng đỏ trứng cần được đánh đều với muối, đường và các gia vị khác, tùy theo công thức cụ thể của từng nhà sản xuất.
  • Sử dụng máy đánh trứng: Sau khi trộn đều các gia vị, nhà sản xuất cần đánh đều lòng đỏ trứng với máy đánh trứng. Việc này giúp tạo ra bọt khí và làm cho trứng dễ dàng kết hợp với dầu.
  • Pha trộn đến khi hỗn hợp đều và mịn: Trong quá trình đánh trứng, nhà sản xuất cần dần dần đổ dầu vào hỗn hợp. Trong quá trình này, nhà sản xuất cần pha trộn đều và liên tục để tạo ra một hỗn hợp đồng đều và mịn. Cần lưu ý không đổ dầu quá nhanh để tránh làm cho hỗn hợp trứng-dầu phân tách.
  • Kiểm tra độ sánh: Sau khi pha trộn, nhà sản xuất cần kiểm tra độ sánh của hỗn hợp. Để làm điều này, nhà sản xuất có thể dùng thìa để lấy một ít mayonnaise và thả trở lại, nếu hình dáng của hình thìa vẫn giữ nguyên và không bị trôi, thì sản phẩm đạt độ sánh yêu cầu của sản phẩm.

sản xuất sốt Mayonnaise

Chất lượng mayonnaise phải đạt được độ sánh mịn

Bước 3: Kiểm tra lại hương vị và độ sánh của trong quá trình sản xuất mayonnaise

Khi đã pha trộn được hỗn hợp trứng và dầu thật đều và mịn, nhà sản xuất sẽ tiếp tục thêm giấm vào hỗn hợp và trộn đều. Thêm giấm vào mayonnaise giúp cân bằng vị chua và tạo ra hương vị đặc trưng của loại sốt này.

Sau khi đã thêm giấm, nhà sản xuất sẽ kiểm tra lại hương vị và độ sánh của sản phẩm. Nếu khi sản xuất mayonnaise còn thiếu vị chua, nhà sản xuất có thể tiếp tục thêm giấm vào và pha trộn đều. Nếu sản phẩm còn chưa đạt được độ sánh mong muốn, nhà sản xuất có thể thêm thêm trứng hoặc dầu vào hỗn hợp và pha trộn lại.

Trong quá trình điều chỉnh hương vị và độ sánh, nhà sản xuất cần lưu ý sử dụng các gia vị và nguyên liệu tốt nhất để đảm bảo chất lượng và vị ngon của sản phẩm.

sản xuất sốt Mayonnaise

Tóm lại, quy trình sản xuất mayonnaise bao gồm chuẩn bị nguyên liệu, pha trộn trứng và dầu thực vật, thêm giấm và điều chỉnh hương vị và độ sánh. Quá trình sản xuất cần được thực hiện với độ chính xác và sự tập trung cao để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm của sản phẩm cuối cùng.

Mayonnaise được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực và là một trong những loại sốt phổ biến nhất trên thế giới. Hợp Nhất hy vong từ bài viết này các nhà sản xuất sẽ sản xuất mayonnaise thơm ngon hấp dẫn và được yêu thích nhất trên thị trường.

Hopnhatchem

Xem thêm bài viết: Ứng dụng thực tế

Xem nhiều
Hương cà phê