Cách sản xuất kẹo mềm ngọt bí quyết của các nhà sản xuất

Kẹo mềm ngọt là món ăn vặt được ưa chuộng trên toàn thế giới, với nhiều loại hương vị và màu sắc khác nhau. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách sản xuất kẹo mềm ngọt đúng cách, đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Chính vì vậy, các nhà sản xuất luôn tìm kiếm các bí quyết và công nghệ mới để sản xuất kẹo mềm ngọt tốt nhất.

Trong bài viết này, Hợp Nhất sẽ chia sẻ với các nhà sản xuất những bí quyết và công nghệ sản xuất kẹo mềm ngọt hàng đầu từ các nhà sản xuất hàng đầu.

sản xuất kẹo mềm

Công thức sản xuất kẹo mềm hương dâu:

Thành phần cho 1 bịch kẹo mềm /270g:

  • Đường: 12g
  • Siro glucoza: 5g
  • Dầu dừa hydro hóa: khoảng 3g
  • Gelatin: 1g
  • Xem thêm Gelatin: Tại đây.
  • Chất điều chỉnh độ chua acid citric (E330): 0.1g
  • Xem thêm Acid citric (E330): Tại đây.
  • Acid lactic (270): khoảng 0.05g
  • Acid malic (296i): khoảng 0.05g
  • Chất nhũ hóa Distilled Monoglyceride E471: khoảng 0.5g
  • Xem thêm Distilled Monoglyceride E471: Tại đây.
  • Este của sucrose với các acid béo (473): khoảng 0.5g
  • Hương dâu giống tự nhiên: khoảng 0.1g (tùy mỗi loại sẽ có hương khác nhau)
  • Màu tổng hợp Allura red ac E129: khoảng 0.05g (tùy mỗi loại sẽ có hương khác nhau)
  • Xem thêm Allura red ac E129: Tại đây.

Quy trình sản xuất kẹo mềm:

Trộn nguyên liệu cho sản xuất kẹo mềm:

Đường, siro glucoza, dầu dừa hydro hóa và hương liệu tổng hợp được trộn với nhau trong một hệ thống trộn đặc biệt để tạo ra một hỗn hợp đồng nhất cho kẹo mềm.

sản xuất kẹo mềm

Các nguyên liệu cần được kiểm tra kỹ lưỡng trước khi sản xuất

Nấu chảy các nguyên liệu trong sản xuất kẹo mềm:

Hỗn hợp nguyên liệu được đưa vào một nồi nấu và đun nấu đến khi hỗn hợp tan chảy hoàn toàn. Thêm gelatin: Sau khi hỗn hợp tan chảy, gelatin được thêm vào và trộn đều để tạo ra một hỗn hợp đồng nhất cho kẹo mềm.

Thêm các chất điều chỉnh độ chua: Chất điều chỉnh độ chua bao gồm acid citric (E330), acid lactic (270) và acid malic (296i) được thêm vào hỗn hợp kẹo để tăng độ chua và cân bằng hương vị của kẹo.

Thêm chất nhũ hóa: Chất nhũ hóa bao gồm monoglycerid của các acid béo (E471) được thêm vào để tăng tính nhũ hóa của kẹo mềm, giúp kẹo mềm dễ dàng bị nghiền và tan trong miệng. Thêm este của sucrose với các acid béo: Este của sucrose với các acid béo (473) được thêm vào để tăng độ bóng của kẹo và cải thiện cảm giác trong miệng khi ăn kẹo mềm.

Thêm hương dâu giống tự nhiên: Hương dâu giống tự nhiên được thêm vào để tạo ra hương vị dâu đặc trưng của kẹo mềm. Thêm màu tổng hợp: Màu tổng hợp (allura red ac 129) được thêm vào để tạo ra màu đỏ sáng cho kẹo.

sản xuất kẹo mềm

Quy trình cần được diễn ra liên tục để tránh ảnh hưởng tới chất lượng kẹo mềm

Tạo khuôn cho kẹo mềm:

Sau khi hỗn hợp được trộn đều và các thành phần được thêm vào, nó được đưa vào một máy ép kẹo để tạo thành hình dạng kẹo mềm mong muốn.

sản xuất kẹo mềm

Sử dụng khuôn hình thú vị sẽ tăng cảm giác muốn ăn

Cắt và đóng gói các viên kẹo mềm:

Sau khi làm kẹo, chúng được cắt thành các miếng kẹo nhỏ và đóng gói trong các bao bì đẹp mắt. Quá trình sản xuất cần được khép kín để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm của sản phẩm cuối cùng, kẹo mềm được sử dụng ưa chuộng tại Việt Nam cũng như thế giới. Hợp Nhất hy vọng từ bài viết này các nhà sản xuất sẽ tạo ra sản xuất kẹo mềm thơm ngon, hấp dẫn được yêu thích nhất trên thị trường.

Hopnhatchem

Xem thêm bài viết: Ứng dụng thực tế

Xem nhiều
Hương cà phê