Nguyên liệu & quy trình sản xuất kem công nghiệp mềm mịn hiện đại

Kem công nghiệp là một trong những loại thực phẩm được ưa chuộng trên toàn thế giới. Nó được sản xuất và tiêu thụ trong nhiều hình dạng và hương vị khác nhau. Tuy nhiên, bạn đã biết quy trình sản xuất kem công nghiệp mềm mịn đạt chuẩn là một quá trình phức tạp và đòi hỏi sự chú ý đến từng chi tiết nhỏ để đảm bảo chất lượng sản phẩm không?

Vậy một quy trình sản xuất kem công nghiệp cần đạt chuẩn bao gồm nhiều bước khác nhau, bao gồm việc lựa chọn nguyên liệu, kiểm tra chất lượng, tiền xử lý, trộn và chưng cất. Các bước này đều cần phải được thực hiện một cách chính xác và theo đúng quy trình để đảm bảo sản phẩm đạt được độ mịn và đồng đều.

Trong bài viết này, Hợp Nhất sẽ cung cấp cho bạn một cái nhìn tổng quan về quy trình sản xuất kem công nghiệp mềm mịn đạt chuẩn và một công thức cơ bản, giúp bạn hiểu rõ hơn về quy trình sản xuất và cách để đạt được chất lượng sản phẩm cao nhất nhé.

sản xuất kem

Nguyên liệu cho sản xuất kem công nghiệp

Thành phần cho 1 hộp kem công nghiệp 500g:

  • Nước: 120g
  • Đường Crystalline fructose: 20g
  • Xem thêm Đường Crystalline fructose: Tại Đây.
  • Đường mạch nha: 60g
  • Xem thêm Đường mạch nha: Tại Đây.
  • Dầu dừa: 60g
  • Đạm whey cô đặc: 60g
  • Bột sữa tách kem: 45g
  • Bột sữa tách bơ: 45g
  • Bột whey: 20g
  • Chất ổn định Carrageenan: 3g
  • Xem thêm Carrageenan: Tại Đây.
  • Chất nhũ hóa Distilled monoglyceride: 2g
  • Xem thêm Distilled monoglyceride: Tại Đây.
  • Chất điều chỉnh độ acid Acid citric: 1g
  • Xem thêm Acid citric: Tại Đây.
  • Màu tổng hợp: tùy theo sở thích
  • Xem thêm Màu tổng hợp: Tại Đây.

Quy trình sản xuất kem công nghiệp hiện đại

1. Lựa chọn nguyên liệu cho kem công nghiệp

Lựa chọn nguyên liệu là bước rất quan trọng, quyết định đến sản phẩm có ngon hay không nên cần phải lựa chọn thật kỹ, tùy theo mỗi nhà sản xuất sẽ có một công thức khác nhau.

sản xuất kem

Sữa là nguyên liệu quan trọng trong sản xuất kem công nghiệp

2. Kiểm tra nguyên liệu trước khi vào sản xuất kem công nghiệp

Khâu kiểm tra nguyên liệu đầu vào, trước khi đi vào sản xuất kem công nghiệp:

  • Các nguyên liệu được kiểm tra để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
  • Sữa được kiểm tra tính đồng nhất và mức độ tách béo.
  • Đường được kiểm tra độ tinh khiết và độ ẩm.
  • Trứng được kiểm tra tình trạng và mức độ trứng.
  • Chất tạo kem được kiểm tra tính chất hóa học.

sản xuất kem

Quy trình kiểm tra trong sản xuất kem công nghiệp

3. Chuẩn bị nguyên liệu trước khi sản xuất kem công nghiệp

  • Nguyên liệu được cân và đo lường theo tỷ lệ chính xác theo công thức sản xuất của mỗi nhà sản xuất khác nhau.
  • Các nguyên liệu được đưa vào các bể trộn để chuẩn bị cho giai đoạn tiếp theo.

4. Tiền xử lý nguyên liệu của kem công nghiệp

Xử lý sữa:

Sữa là nguyên liệu chính để sản xuất kem công nghiệp, tuy nhiên, sữa cũng là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn phát triển. Vì vậy, trước khi sử dụng sữa, nó cần được tiền xử lý để tiêu diệt vi khuẩn và tăng độ nhớt của kem. Quy trình tiền xử lý sữa bao gồm các bước sau:

  • Lọc sữa: Sữa được lọc bằng máy lọc để loại bỏ các tạp chất và tinh bột có trong sữa.
  • Đun sữa: Sữa được đun nóng ở nhiệt độ khoảng 80-85 độ C trong vòng vài phút để tiêu diệt các vi khuẩn có thể gây hại cho sức khỏe.
  • Ngưng đun: Sau khi đun sữa, nó được ngưng đun và để nguội. Việc ngưng đun sẽ giúp cho sữa không bị bỏng và không làm mất các chất dinh dưỡng có trong sữa.
  • Thêm các phụ gia: Sau khi sữa đã được tiền xử lý, các phụ gia khác như đường, bột sữa, dầu thực vật, chất làm kem, và hương liệu có thể được thêm vào để tạo nên hương vị và độ mịn của kem công nghiệp.

sản xuất kem

Quy trình sử lý trong sản xuất kem công nghiệp

Xử lý trứng:

Trứng là một trong các thành phần quan trọng trong quy trình sản xuất kem công nghiệp, tuy nhiên, nó cũng chứa các tạp chất và vi khuẩn có thể gây hại cho sức khỏe. Do đó, trứng cần được tiền xử lý trước khi sử dụng. Quy trình tiền xử lý trứng bao gồm các bước sau:

  • Pha loãng trứng: Trứng được pha loãng bằng nước ở tỷ lệ 1:1 hoặc 1:2 để làm giảm độ đặc của trứng.
  • Lọc trứng: Sau khi pha loãng, trứng được lọc bằng máy lọc để loại bỏ các tạp chất và các con tôm con sán có thể có trong trứng.
  • Tiền xử lý trứng: Trứng được đun nóng ở nhiệt độ khoảng 60-65 độ C. Sau khi trứng được đun nóng, chúng sẽ được tiếp tục xử lý bằng cách làm lạnh nhanh bằng nước đá để ngăn chặn quá trình nấu trứng tiếp diễn và đảm bảo an toàn thực phẩm. Sau đó, trứng được lọc lại bằng một lớp vải mỏng để loại bỏ các tạp chất còn sót lại và đưa vào quá trình sản xuất kem công nghiệp.

5. Trộn nguyên liệu cho sản phẩm kem công nghiệp:

Tại giai đoạn này, sau khi đã qua các bước tiền xử lý và chuẩn bị nguyên liệu, các thành phần của kem công nghiệp được đưa vào các bể trộn kết hợp với nhau theo công thức và tỉ lệ chính xác để tạo thành một hỗn hợp đồng nhất.

Trong quá trình trộn, các thành phần của kem công nghiệp sẽ được trộn đều và nhuyễn mịn để tạo ra một sản phẩm kem mềm mịn và không có các tinh thể đông lạnh. Thời gian trộn thường kéo dài từ 15 đến 30 phút, tùy thuộc vào loại sản phẩm kem và quy mô sản xuất.

sản xuất kem

Quy trình trộn trong sản xuất kem công nghiệp

6. Chưng cất

Quá trình chưng cất là một bước rất quan trọng để đảm bảo rằng kem được mịn và đồng đều. Sau khi trộn hỗn hợp nguyên liệu đến độ mịn cần thiết, hỗn hợp sẽ được đưa vào máy chưng cất.

Máy chưng cất sẽ tiến hành đun nóng hỗn hợp ở nhiệt độ cao và áp suất thấp để loại bỏ bất kỳ hạt nào hoặc tinh thể được hình thành trong quá trình trộn. Quá trình này giúp tạo ra một sản phẩm kem công nghiệp mềm mịn và đồng đều. Quá trình chưng cất thường kéo dài từ 10 đến 30 phút, tùy thuộc vào loại sản phẩm kem và quy mô sản xuất.

7. Làm đông kem công nghiệp hay chế biến đá

Chế biến đá là bước cuối cùng trong quá trình sản xuất kem, nơi kem được đổ vào máy chế biến đá để làm lạnh và đông đá. Quá trình làm lạnh này giúp kem công nghiệp đông lại và có cấu trúc mịn, giúp cho kem mềm mịn và thơm ngon hơn.

Trong quá trình chế biến đá, kem được đổ vào máy chế biến đá kèm với viên đá, được làm từ chất làm lạnh đặc biệt. Máy sẽ quay vòng liên tục, khi đó kem được trộn để ngăn chặn hình thành tinh thể, đồng thời giúp kem mịn hơn và có độ đồng đều cao.

Thời gian chế biến đá cũng tùy thuộc vào loại kem và kích thước máy chế biến đá, thường khoảng từ 20 đến 30 phút. Sau khi kem đã được làm đông đá, kem đã được sẵn sàng đưa vào bộ phận đóng gói để đóng gói và chuẩn bị cho việc giao hàng thôi.

sản xuất kem

Thành phẩm cuối cùng

Với thông tin về công thức nguyên liệu cho 500g kem công nghiệp và quy trình sản xuất được cung cấp trong bài viết này, Hợp Nhất hy vọng rằng các nhà sản xuất sẽ có thêm kiến thức và kinh nghiệm để sản xuất ra loại kem công nghiệp chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường.

Hopnhatchem

Xem thêm bài viết: Ứng dụng thực tế

Xem nhiều
Hương cà phê