GLUTEN LÚA MÌ (VITAL WHEAT GLUTEN)

Xuất xứ: Trung Quốc

Quy cách đóng gói: 25kg/ bao

Hạn sử dụng: 2 năm kể từ ngày sản xuất

Thành phần chính của lúa mì là protetin lúa mì chủ yếu là gliadin và glutenin, hai thành phần này chiếm phần lớn toàn lượng protein. Hai protein này không hòa tan trong nước mà khi nhào với nước thì trương lên tạo thành một khối dẻo đàn hồi gọi là Gluten Lúa Mì.

Gluten Lúa Mì (Vital Wheat Gluten) được tách và chiết xuất từ lúa mì chất lượng cao bằng công nghệ tách ba giai đoạn. Nó chứa 15 loại axit amin thiết yếu và có nhiều đặc điểm như hấp thụ nước mạnh, tăng độ dẻo, khả năng tạo màng, khả năng đông tụ nhiệt bám dính, nhũ tương hút mỡ.

Thông Tin Chi Tiết

Mô Tả Sản Phẩm

Thông số phân tích hoá sinh sản phẩm

Mục kiểm tra Thông số Kết quả
Xử lý dữ liệu
Protein 82% (N.x 6.25 trên nền khô) 82.7%
Chất béo 1.3% (trên nền khô) 0.12%
Hàm lượng tro 1.0% (trên nền khô) 0.8%
Độ ẩm 8% (bình thường là 7.5%) 7.51%
Kích thước hạt 95% rây 80 mesh 97.5%
Kim loại nặng
Chromium (Cr) 0.05mg/kg Tuân thủ
DDT 0.1mg/kg Tuân thủ
BHC 0.1mg/kg Tuân thủ
Vi khuẩn
Tổng số Men 35 CFU/g Tuân thủ
Mốc 50 CFU/g Tuân thủ 
Khuẩn E.coli Âm Tuân thủ
Khuẩn Salmonella Âm Tuân thủ
Khuẩn Staphylococcus <3 MPN/g Tuân thủ
Nấm Aflatoxin (G2+G1+B2+B1) Không tìm thấy Tuân thủ
Melamine Không tìm thấy Tuân thủ

Tính chất hoá lý của Gluten Lúa Mì

Tính chất vật lý

Gluten là một protein quan trọng được tìm thấy trong lúa mì, sau đây là một số đặc điểm lý tính của Gluten Lúa Mì:

  • Gluten tốt có màu sáng, hơi vàng hoặc xám. Gluten xấu chỉ có màu xám.
  • Khả năng hút nước của Gluten tốt rất cao, có thể chứa đến 65% hàm lượng nước.
  • Gluten tốt có độ dẻo dai, giãn nở, độ đàn hồi cao và khó căng đứt.

Tính chất hoá học

Tính chất hoá học của Gluten Lúa Mì liên quan chủ yếu đến thành phần hóa học của nó và các phản ứng hoá học mà nó tham gia. Dưới đây là một số tính chất hoá học quan trọng của gluten:

  • Có cấu trúc phân tử phức tạp, bao gồm các chuỗi dài của amino acids được kết nối bằng các liên kết peptit. Các liên kết disulfide giữa các phân tử protein cụ thể tạo thành mạng lưới protein ổn định, tạo ra tính đàn hồi và tính đặc biệt của gluten.
  • Chứa hai loại protein quan trọng là gliadin và glutenin. Gliadin tạo độ dẻo trong khi glutenin tạo độ cứng và khả năng kéo giãn. 
  • Có khả năng tương tác với nước.
  • Có khả năng tạo ra mạng lưới protein trong quá trình trộn bột và nấu nướng.
  • Tham gia vào các phản ứng nhiệt độ trong quá trình nấu nướng, chẳng hạn như co lại và đông đặc, tạo ra cấu trúc cuối cùng của sản phẩm nướng.

Công dụng và ứng dụng Gluten Lúa Mì

Ứng dụng Gluten Lúa Mì trong bánh mì

Trong sản xuất bột làm bánh mì, thêm 2-3% bột Gluten Lúa Mì (có thể tăng hoặc giảm tùy theo tình hình thực tế) giúp cải thiện độ hút nước và tăng cường khả năng chống khuấy của bột nhào.

Giúp rút ngắn thời gian lên men, tăng khối lượng sản phẩm bánh mì, làm cho kết cấu của bánh mì tinh tế và đồng đều, và cải thiện đáng kể màu sắc, hình thức, độ đàn hồi và mùi vị, giữ được hương thơm và độ ẩm của bánh mì, giữ cho bánh luôn tươi lâu, kéo dài thời gian bảo quản và tăng thành phần dinh dưỡng của bánh mì.

ứng dụng gluten lúa mì

Ứng dụng trong sản xuất bánh mì

Ứng dụng Gluten Lúa Mì trong mì ăn liền, bún gạo và bánh bao

Thêm 1-2% giúp cải thiện khả năng chịu áp lực (thuận tiện cho việc vận chuyển và bảo quản), khả năng chống uốn và chống kéo, và tăng độ bền sợi mì (cải thiện mùi vị), không dễ bị nát, có khả năng chịu ngâm và chịu nhiệt, có vị trơn, không dính, giàu dinh dưỡng.

ứng dụng gluten lúa mì

Ứng dụng trong sản xuất vỏ bánh

Ứng dụng Gluten Lúa Mì trong các loại bánh hấp

Thêm 1-2% có thể nâng cao chất lượng của gluten, cải thiện rõ ràng khả năng hút nước của bột nhào, nâng cao khả năng giữ nước của sản phẩm, cải thiện mùi vị, ổn định hình thức và kéo dài thời hạn sử dụng.

Ứng dụng Gluten Lúa Mì trong các sản phẩm từ thịt

Trong ứng dụng của xúc xích, thêm 2-3% có thể tăng cường độ đàn hồi, độ dai và khả năng giữ nước của sản phẩm, do đó chúng có thể luộc hoặc chiên trong thời gian dài mà không bị vỡ.

Khi bột Gluten lúa mì được sử dụng trong các sản phẩm xúc xích giàu thịt có hàm lượng chất béo cao, sự nhũ hóa của nó rõ ràng hơn.

Ứng dụng Gluten Lúa Mì trong sản xuất chả cá

Việc bổ sung 2-4% có thể nâng cao độ đàn hồi và độ kết dính của chả cá nhờ khả năng hút nước và độ dẻo mạnh của nó. Trong sản xuất chả cá, việc bổ sung 3-6% bột Gluten Lúa Mì có thể bảo vệ chất lượng sản phẩm khỏi quá trình xử lý ở nhiệt độ cao.

Hướng dẫn sử dụng

Dùng làm nguyên liệu trong sản xuất thực phẩm.

Bảo quản

Bảo quản nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời.

Tổng kết

Gluten Lúa Mì là một loại bột được tách ra từ lõi của lúa mì, hàm lượng protein từ 70 đến 80%, và không chứa bất kỳ tinh bột, chứa 15 loại axit amin thiết yếu và có nhiều đặc điểm nổi bật.

Trong chế biến thực phẩm chúng giúp cho bột mịn hơn, đàn hồi hơn, và giữ được hình dạng tốt hơn khi nướng, Gluten Lúa Mì cũng được sử dụng trong ăn chay và ăn kiêng, để thay thế thịt hoặc tăng hàm lượng protein trong các món ăn. Gluten Lúa Mì là một sản phẩm tuyệt vời làm nguyên liệu cho nhiều sản phẩm khác nhau, cung cấp đầy đủ dưỡng chất cần thiết, là một sản phẩm hàng đầu dành cho bạn.

Với nguồn thị trường đa dạng hiện nay, Hợp Nhất là một trong số những nhà phân phối lớn cung cấp Gluten Lúa Mì đảm bảo về CHẤT LƯỢNG, GIÁ CẢ, DỊCH VỤ cho khách hàng. Liên hệ cho chúng tôi qua Hotline: 0903 007 110 để được tư vấn hỗ trợ và nhận được nhiều ưu đãi nhất.

Các Sản Phẩm Khác

Tham Khảo Thêm Liên Quan

Video Liên Quan