DISTILLED MONOGLYCERIDE(DMG)

Xuất xứ: Trung Quốc

Quy cách đóng gói: 25 kg/bao

Hạn sử dụng: 2 năm kể từ ngày sản xuất

Distilled Monoglyceride – DMG là một hỗn hợp gồm các este mono- và diglyceryl có độ dài chuỗi carbon dài, được tạo thành từ acid béo bão hòa và không bão hòa có trong chất béo thực phẩm. Monoglycerdes là một loại chất nhũ hóa có tác dụng nhũ hóa, phân tán, ổn định, tạo bọt, khử bọt và chống lão hóa tinh bột.

Distilled Monoglyceride – DMG thường được sản xuất bằng cách tách glyceryl từ các chất béo và dầu thực phẩm bằng phương pháp thủy phân, tuy nhiên cũng có thể được sản xuất bằng cách este hóa các acid béo với glycerol thông qua phương pháp chưng cất phân tử.

Thông Tin Chi Tiết

Mô Tả Sản Phẩm

Thông số phân tích hoá sinh sản phẩm Distilled Monoglyceride (DMG)

Mục kiểm tra Thông số chỉ định Kết quả
Tổng Monoglyceride (%) 90 99.84
Giá trị acid (KOH mg/g) 3 1.86
Acid tự do (như Stearic acid,%) 1 0.92
Glycerol tự do (%) 1.5 0.81
Giá trị Iodine (gI2/100g) 3 0.31
Điểm nóng chảy (ºC) 64 – 68 65.93
Kim loại nặng (mg/kg) 5 <5
Cadmium (mg/kg) 2.0 <2.0
Chì (mg/kg) 1.0 <1.0
Thuỷ ngân (mg/kg) 2.0 <2.0
Asen (mg/kg) 2.0 <2.0

Tính chất hoá lý của Distilled Monoglyceride (DMG)

Tính chất vật lý

Distilled monoglyceride (DMG) là một dạng của monoglyceride được tạo ra thông qua quá trình chưng cất. Nó thường được sử dụng trong ngành thực phẩm với nhiều tính chất vật lý quan trọng:

  • Điểm nóng chảy của DMG thường nằm trong khoảng 50°C đến 70°C (122°F đến 158°F), tùy thuộc vào loại và thành phần.
  • DMG không tan trong nước, nhưng nó có khả năng tạo ra các emulsions và dung dịch trong nước khi được sử dụng trong thực phẩm.
  • Có khả năng tạo màng khi nó được sử dụng trong sản phẩm, làm cho nó thích hợp để cải thiện texture và cấu trúc của sản phẩm.

Tính chất hoá học

Dưới đây là một số tính chất hoá học quan trọng của DMG:

  • DMG là một loại lipit chứa một đơn vị glycerol và một chuỗi acyl (hay fatty acid). Chuỗi acyl có thể khác nhau tùy theo loại DMG. Cấu trúc này cho phép DMG tạo ra các tác động bề mặt và tạo ra màng chất béo, giúp làm đặc và làm mịn các sản phẩm thực phẩm và sản phẩm làm đẹp.
  • DMG có khả năng tạo ra các emulsions, cho phép các chất dầu và nước hoà quyện lại với nhau trong sản phẩm. Điều này làm cho nó trở thành một chất làm đặc quan trọng trong các sản phẩm thực phẩm, như kem, nước uống đóng hộp và nhiều sản phẩm khác.

Công dụng và ứng dụng Distilled Monoglyceride(DMG)

Ứng dụng Distilled Monoglyceride trong nước giải khát, đồ uống có protein

Distilled Monoglyceride có tác dụng cải thiện độ hòa tan, tính ổn định, tránh phân lớp và kết lắng, giúp ổn định chất béo và protein.

Ứng dụng Distilled Monoglyceride trong kem

Distilled monoglyceride là một chất nhũ hóa, làm chất ổn định trong sản xuất kem giúp cải thiện bớt việc phân tán chất béo, giúp thúc đẩy sự tương tác của các chất béo và protein tạo kết cấu kem và cải thiện độ ổn định của sản phẩm, ngăn hình thành tinh thể đá lớn, cải thiện sự tan của kem, tăng cảm giác mềm mại và ngon miệng.

Ứng dụng Distilled Monoglyceride trong snack

Trong snack, Distilled Monoglyceride được sử dụng để tăng độ phồng, cải thiện kết cấu và đồng đều hóa sản phẩm, giảm tỷ lệ hao hụt do nứt gãy.

ứng dụng distilled monoglyceride

Ứng dụng trong sản xuất bánh snack

Ứng dụng Distilled Monoglyceride(DMG) trong mì ăn liền, mì sợi

Distilled Monoglyceride được sử dụng để giảm lượng dầu thấm vào sợi mì và giảm lượng dầu bị rò rỉ khi chiên.

Ứng dụng Distilled Monoglyceride(DMG) trong kẹo Caramels và chocolate

Distilled Monoglyceride có tác dụng giảm độ dính và ngăn chặn sự hình thành tinh thể đường trên bề mặt sản phẩm, giúp tăng cảm giác ngon miệng khi sử dụng.

Ứng dụng Distilled Monoglyceride(DMG) trong bánh mì, bánh ngọt

Distilled monoglyceride có thể tạo thành phức với protein và tinh bột, ngăn chặn tinh bột khỏi tái kết tinh sau khi làm lạnh, giữ cho thực phẩm giàu tinh bột có độ tươi, mềm.

Chất này giúp thúc đẩy nhanh quá trình lên men, cải thiện khung bột nhào. Từ đó cải thiện độ mềm của bánh, cung cấp cấu trúc đồng nhất, giảm tỷ lệ vụn bánh, tăng tỷ lệ trương nở, giảm tỷ lệ đóng váng, kéo dài thời hạn sử dụng của một số loại bánh như bánh mì, bánh cake.

ứng dụng distilled monoglyceride

Ứng dụng trong sản xuất bánh ngọt

Hướng dẫn sử dụng DMG

Dùng làm nguyên liệu trong sản xuất thực phẩm.

Bảo quản DMG

Bảo quản nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời, giữ kín bao bì sau khi mở.

Tổng kết

Distilled Monoglyceride là một loại chất nhũ hóa có tác dụng nhũ hóa, phân tán, ổn định, tạo bọt, khử bọt và chống lão hóa tinh bột, thường được sản xuất bằng cách thủy phân tách glyceryl của các chất béo và dầu thực phẩm, nhưng cũng có thể được sản xuất bằng cách este hóa các acid béo với glycerol có hoặc không qua chưng cất phân tử.

Distilled Monoglyceride được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm và sản xuất đồ uống như một chất làm đặc, chất bảo quản và chất tạo bọt, thường được sử dụng để cải thiện độ kết dính của sản phẩm, tăng cường độ đàn hồi, tạo bọt và ngăn chặn quá trình tách dầu. Distilled Monoglyceride là một sản phẩm tuyệt vời làm nguyên liệu cho nhiều sản phẩm khác nhau, cung cấp đầy đủ dưỡng chất cần thiết, là một sản phẩm hàng đầu dành cho bạn.

Với nguồn thị trường đa dạng hiện nay, Hợp Nhất là một trong số những nhà phân phối lớn cung cấp Distilled Monoglyceride đảm bảo về CHẤT LƯỢNG, GIÁ CẢ, DỊCH VỤ cho khách hàng. Liên hệ cho chúng tôi qua Hotline: 0903 007 110 để được tư vấn hỗ trợ và nhận được nhiều ưu đãi nhất.

Các Sản Phẩm Khác

Tham Khảo Thêm Liên Quan

Video Liên Quan