Tương ớt và quy trình sản xuất tương ớt đậm vị

Tương ớt đậm vị là sản phẩm được yêu thích trong các món ăn của người tiêu dùng vì mùi vị đặc trưng và hương thơm nồng nàn. Tuy nhiên, sản xuất tương ớt đậm vị đòi hỏi quy trình sản xuất phức tạp và chuyên môn. Vì vậy, để đáp ứng nhu cầu thị trường và sản xuất ra sản phẩm chất lượng cao, các nhà sản xuất cần nắm vững quy trình sản xuất tương ớt đậm vị và sử dụng các công nghệ hiện đại để tối ưu hóa sản xuất.

Trong bài viết này, Hợp Nhất sẽ cung cấp cho bạn một cái nhìn tổng quan về quy trình sản xuất tương ớt đậm vị. Hợp Nhất sẽ trình bày các bước sản xuất chi tiết, từ việc chuẩn bị nguyên liệu cho đến quá trình sản xuất và đóng gói.

sản xuất tương ớt

Công thức sản xuất tương ớt đậm vị:

Thành phần cho 1 chai tương ớt/270g:

  • Ớt: 45.9g
  • Đường: 40.5g
  • Muối: 10.8g
  • Dấm: 10.8g
  • Tỏi: 2.7-5.4g
  • Cà chua cô đặc: 2.7-5.4g
  • Chất làm dày (E1422): 7-5.4g
  • Chất điều vị (E622): 0.27-0.54g
  • Chiết xuất nấm men: 0.27-0.54g
  • Xem thêm chiết xuất nấm men: Tại Đây.
  • Bột wasabi: chỉ khoảng vài gam.
  • Chất Điều Chỉnh Độ Acid (E330): 0.27-0.54g
  • Xem Thêm Acid Citric: Tại Đây.
  • Màu tổng hợp (E110, E124): chỉ 0.5-1g
  • Xem Thêm Sunset yellow FCF: Tại Đây.
  • Xem Thêm Ponceau 4R: Tại Đây.
  • Chất Ổn Định (E415): 0.27-0.54g
  • Xem Thêm Xanthan Gum: Tại Đây.
  • Chất Bảo Quản (E202): 27mg
  • Xem Thêm Kali Sorbat: Tại Đây.

Quy trình sản xuất tương ớt đậm vị:

 

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu cho tương ớt đậm vị

Ớt tươi được lựa chọn nên là những trái ớt đỏ đều nhằm mang lại màu sắc đồng nhất cho tương ớt sau đó rửa sạch bằng nước để loại bỏ bụi bẩn, lá và các tạp chất khác.

Ớt được cắt bỏ phần cuống và cắt nhỏ thành miếng vừa, tránh để lại quá nhiều hạt ớt khi xay, và giảm bớt độ cay dễ dang canh chỉnh nồng độ cay của tương ớt, tỏi cũng được lột vỏ và cắt nhỏ.

sản xuất tương ớt

Các nguyên liệu phải được sơ chế thật sạch trước khi sơ chế

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Ớt và tỏi được xay nhuyễn hoặc xay thô, tùy thuộc vào yêu cầu của sản phẩm cuối cùng mà nhà sản xuất mong muốn. Một số nhà sản xuất có thể chọn cách xay thô để giữ lại một số miếng ớt hoặc tỏi để tăng cường cảm giác trong miệng khi sử dụng tương ớt.

sản xuất tương ớt

Xay nhuyễn các nguyên liệu với nhau

Bước 3: Pha chế và nấu chín hỗn hợp tương ớt đậm vị

Hỗn hợp ớt sau khi được xay nhỏ sẽ được nên thêm vào đó các gia vị như đường, muối, chiết xuất nấm men, dấm, cà chua cô đặc…. để tạo nên hỗn hợp đúng vị.

Sau khi trộn đều, hỗn hợp tương ớt được đun sôi trong một thời gian nhất định để tiêu diệt các vi khuẩn và cải thiện hương vị của sản phẩm. Thời gian nấu phụ thuộc vào loại sản phẩm và quy trình sản xuất của mỗi nhà sản xuất.

sản xuất tương ớt

Nguyên liệu nấu chính qua các máy khép kín

Bước 4: Lọc và điều chỉnh tương ớt đậm vị

Sau khi nấu chín, hỗn hợp tương ớt được đưa qua bộ lọc để loại bỏ bất kỳ tạp chất nào. Bộ lọc này thường bao gồm một màng lọc mịn để giữ lại hạt và bột ớt, và bộ lọc than hoạt tính để loại bỏ màu sắc không mong muốn hoặc mùi khó chịu.

Thêm các thành phần bổ sung, các thành phần như: chất ổn định (415), bột wasabi và màu tổng hợp (sunset yellow, ponceau 4R) có thể được thêm vào sản phẩm, để có thể điều chỉnh được màu sắc và độ đặc theo yêu cầu của nhà sản xuất.

sản xuất tương ớt

Quá trình sản xuất cần được khép kín để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm của sản phẩm cuối cùng. Tương ớt được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Việt Nam cũng như thế giới. Hợp Nhất hy vọng từ bài viết này các nhà sản xuất sẽ tạo ra sản phẩm tương ớt thơm ngon, hấp dẫn, đậm vị và được yêu thích nhất trên thị trường.

 

Hopnhatchem

Xem thêm bài viết: Ứng dụng thực tế

https://vi.wikipedia.org/wiki/T%C6%B0%C6%A1ng_%E1%BB%9Bt

Xem nhiều
Hương cà phê