Cách tạo ra nước mắm chay thuần khiết nhưng vẫn đậm vị chỉ với 5 bước

Nước mắm chay là một sản phẩm ngày càng được ưa chuộng trong cộng đồng người ăn chay và vegan. Tuy nhiên, tìm kiếm một loại nước mắm chay thuần khiết, đậm vị và an toàn cho sức khỏe là một thử thách lớn đối với các nhà sản xuất. Vậy làm thế nào để tạo ra một sản phẩm nước mắm chay đạt chuẩn và hấp dẫn người tiêu dùng?

Trong bài viết này hãy cùng Hợp Nhất tìm hiểu quy trình sản xuất nước mắm chay và các yếu tố quan trọng để tạo ra sản phẩm đậm vị, thơm ngon và an toàn cho sức khỏe nhé.

Công thức sản xuất nước mắm chay thơm ngon:

Thành phần cho 1 chai/500ml nước mắm chay:

Thành phần chính 97.5%:

  • Nước cốt trái thơm (dứa): (75%) 375ml
  • Nước: (10%) 50ml
  • Muối: (2%) 10g
  • Chiết xuất nấm men: (2%) 10g
  • Xem thêm Chiết xuất nấm men: Tại đây.
  • Nước cốt đậu nành: (1%) 5g
  • Đường phèn: 1% 5g

Thành phần khác 2.5%:

  • Chất điều vị (E627, E631, E621): (0.5%) 2.5g
  • Chất điều chỉnh độ acid (E330): (0.5%) 2.5g
  • Xem thêm Citric acid: Tại đây.
  • Chất ổn định (E415): (0.5%) 2.5g
  • Xem thêm Xanthan gum: Tại đây.
  • Chất tạo ngọt tổng hợp (E955): (0.5%) 2.5g
  • Phẩm màu tổng hợp (E110): (0.5%) 2.5g
  • Xem thêm Sunset yellow FCF: Tại đây.
  • Chất bảo quản (E202): (0.5%) 2.5g
  • Xem thêm Kali sorbate: Tại đây.

Lưu ý: Các thành phần phụ có thể gia giảm tùy them yêu cầu của nhà sản xuất đối với các sản phẩm nước mắm chay khác nhau.

5 bước để sản xuất ra nước mắm chay:

Bước 1: Thu hoạch và sơ chế thơm (dứa) cho nước mắm chay

Để sản xuất nước mắm chay, trái thơm là thành phần quan trọng để tạo ra hương vị đặc trưng. Trái thơm được thu hoạch khi chúng vừa chín tới vỏ còn xanh khoảng 1/3, không được chín hoàn toàn. Sau đó, những trái thơm được đưa vào khu vực sơ chế để tiến hành loại bỏ phần đầu và cắt vỏ. Quá trình này được thực hiện bằng tay bởi những người công nhân có kinh nghiệm.

Với các nhà sản xuất nước mắm chay lớn, trái thơm có thể được mua từ các trang trại hoặc các nhà cung cấp đáng tin cậy để đảm bảo nguồn cung cấp đầy đủ và chất lượng của sản phẩm. Trong bước này trái thơm được xử lý kỹ sẽ giúp cho nước mắm chay giảm được tạp chất và giúp tăng hương vị cho sản phẩm hơn.

cách làm nước mắm chay

Trái thơm phải được sơ chế thật sạch trước khi qua quy trình ủ

Bước 2: Thái nhỏ và ủ để tạo ra nước mắm chay

Sau khi được sơ chế, trái thơm được đưa vào những thùng chứa lớn để tiến hành quá trình ủ. Trước khi đưa vào thùng chứa, trái thơm sẽ được thái nhỏ bằng máy xay hoặc dao để tăng diện tích tiếp xúc giữa trái thơm và men. Sau đó, trái thơm sẽ được đưa vào các thùng chứa lớn kín để bắt đầu quá trình ủ. Quá trình này có thể kéo dài từ vài từ 3-6 tháng tùy thuộc vào loại men và điều kiện ủ.

Gợi ý nhỏ: Các nhà sản xuất nên cho 1 lớp thơm thái nhỏ rồi 1 lớp mem, cách xếp lớp như vầy sẽ giúp đẩy nhanh thời gian lên mem cho nước mắm chay hơn.

Khi ủ, men sẽ phân huỷ thành các thành phần hữu cơ, tạo ra nước mắm chay với màu nâu đặc trưng và hương vị thơm ngon. Quá trình ủ cũng là lúc các chất dinh dưỡng được giải phóng, tạo nên hương vị đặc trưng của nước mắm chay.

Các thùng chứa được đặt trong điều kiện giữ nhiệt và độ ẩm ổn định, đảm bảo quá trình ủ diễn ra thuận lợi. Trong quá trình ủ, sản phẩm sẽ được kiểm tra thường xuyên để đảm bảo chất lượng và tiến độ sản xuất cho nước mắm chay.

cách làm nước mắm chay

Thơm cần được thái nhỏ giúp đẩy nhanh quá trình lên mem

Bước 3: Gia nhiệt và thanh trùng cho nước mắm chay

Sau khi đã ủ trong khoảng thời gian từ 3-6 tháng, nước mắm chay được lấy ra khỏi thùng ủ và đưa vào hệ thống máy gia nhiệt để tiến hành gia nhiệt và thanh trùng.

Trong quá trình gia nhiệt, nước mắm chay sẽ được đưa vào một bồn gia nhiệt có thể có nhiều tầng, trong đó nước mắm chay sẽ được gia nhiệt đến mức độ nhiệt độ xác định, thường là khoảng 70-80 độ C, tùy thuộc vào công nghệ sản xuất của từng nhà sản xuất. Việc gia nhiệt giúp diệt khuẩn, loại bỏ vi sinh vật và các chất gây hại khác, đồng thời giúp làm cho hương vị của nước mắm được phát triển tối đa.

Sau đó, nước mắm chay sẽ được đưa vào máy thanh trùng để tiến hành thanh trùng. Máy thanh trùng sử dụng nhiệt độ cao và áp suất để loại bỏ hoàn toàn các vi khuẩn và vi sinh vật khác có thể còn sót lại trong sản phẩm. Thời gian thanh trùng thường kéo dài từ 20-30 phút, tùy thuộc vào công nghệ sản xuất của từng nhà sản xuất.

Sau khi đã được gia nhiệt và thanh trùng, nước mắm chay được đưa vào bồn lọc để loại bỏ bất kỳ chất rắn hay tạp chất nào còn sót lại trong sản phẩm.

cách làm nước mắm chay

Gia nhiệt đến mức độ nhiệt độ xác định để không làm ảnh hưởng tới hương vị của sản phẩm.

Bước 4: Kiểm tra chất lượng nước mắm chay

Trong quá trình sản xuất, người làm nước mắm chay sẽ lấy mẫu từ các thùng ủ để kiểm tra, vì nước mắm chay thường không có màu sắc tự nhiên giống như nước mắm truyền thống, màu sắc của sản phẩm có thể không đồng đều hoặc không hoàn toàn đúng với tiêu chuẩn.

Ngoài ra, nước mắm chay cũng sẽ được kiểm tra độ đục, độ đặc, hàm lượng muối và các chỉ tiêu khác để đảm bảo rằng sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng và an toàn sức khỏe. Nếu sản phẩm không đạt tiêu chuẩn, nó sẽ bị loại bỏ và không được đưa ra thị trường.

cách làm nước mắm chay

Kiểm tra liên tục nhằm đảm bảo chất lượng cũng như an toàn vệ sinh thực phẩm

Bước 5: Đóng gói các chai nước mắm chay

Sau khi kiểm tra chất lượng, nước mắm chay sẽ được đưa vào bước thanh trùng và đóng chai. Quá trình này phải được thực hiện bằng máy móc và các thiết bị được kiểm tra, đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm để tránh tình trạng ô nhiễm hoặc nhiễm vi khuẩn có hại từ bên ngoài. Sau khi đóng chai, sản phẩm được gắn nhãn và bảo quản trong kho lạnh cho đến khi được vận chuyển đến các cửa hàng hoặc nhà phân phối để tiêu thụ.

cách làm nước mắm chay

Trên đây là 5 bước giúp tạo ra nước mắm chay tinh khiết đậm vị thơm ngon, Hợp Nhất hy vọng từ bài viết này các nhà sản xuất sẽ tạo ra sản xuất nước mắm chay thơm ngon hấp dẫn và được yêu thích nhất trên thị trường.

Hopnhatchem

Xem thêm bài viết: Ứng dụng thực tế

Xem nhiều
Hương cà phê