Lợi ích sức khoẻ và ứng dụng của Gelatin thực phẩm trong các món ăn

Gelatin thực phẩm là một nguyên liệu phổ biến được dùng trong các món ăn tráng miệng và ngành công nghiệp thực phẩm. Chúng giữ vai trò quan trọng trong việc làm đặc, tạo độ đàn hồi và kết cấu cho nhiều loại thực phẩm. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về quy trình sản xuất và ứng dụng linh hoạt của Gelatin thực phẩm.

Gelatin thực phẩm

Gelatin thực phẩm

Quy trình sản xuất Gelatin thực phẩm

Nguyên liệu sản xuất Gelatin thực phẩm

Gelatin thực phẩm được sản xuất chủ yếu từ da, xương, và sụn của động vật như bò và lợn. Quy trình này bắt đầu từ việc thu thập nguyên liệu từ các nguồn đáng tin cậy.

Xử lí và chế biến nguyên liệu

  • Xử lí nguyên liệu

Đầu tiên là làm sạch da và xương để loại bỏ mọi dạng ô nhiễm có thể gây ảnh hưởng đến chất lượng gelatin cuối cùng. Thông thường, các nguyên liệu ấy sẽ phải trải qua các quá trình như ngâm trong nước acid hoặc xử lý nhiệt để loại bỏ mô liên kết và các tạp chất khác.

  • Chế biến nguyên liệu

Nguyên liệu sẽ được đưa vào các nồi hấp để chế biến, nhiệt độ và áp suất được kiểm soát để kích thích sự phân giải Collagen thành Gelatin. Sau khi chế biến, dung dịch chứa gelatin được tinh lọc để loại bỏ mọi tạp chất, quy trình này đảm bảo Gelatin có độ trong suốt và đồng nhất.

Nước được làm bay hơi ra khỏi dung dịch Gelatin để tạo thành dạng rắn. Quá trình này được gọi là Gelatin hóa và là bước quyết định độ đặc và đàn hồi của sản phẩm cuối cùng. Gelatin sau đó sẽ được cắt thành các viên hoặc nghiền thành bột.

Giá trị dinh dưỡng và những ảnh hưởng đến sức khoẻ của Gelatin thực phẩm

Giá trị dinh dưỡng

Thành phần có trong Gelatin chủ yếu là Protein, do đó sẽ không cung cấp đầy đủ Axit Amin cần thiết cho cơ thể và không phải là nguồn Protein hoàn chỉnh. Tuy nhiên, Gelatin cũng chứa một lượng Collagen nhất định, giúp duy trì sức khỏe của da, tóc, móng, và khớp.

Những ảnh hưởng đến sức khoẻ của Gelatin thực phẩm

  • Cung cấp độ đàn hồi cho da

Collagen trong Gelatin thực phẩm có thể giúp cung cấp cấu trúc và đàn hồi cho da, giúp giảm nếp nhăn và cải thiện tình trạng của da.

  • Giúp tóc và móng chắc khoẻ hơn

Collagen cũng có thể ảnh hưởng tích cực đến sức khỏe của tóc và móng, làm cho chúng mạnh mẽ và bóng mượt.

  • Duy trì tình trạng khoẻ mạnh cho khớp và sụn

Collagen đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì khỏe mạnh của khớp và sụn, có thể giúp giảm đau và cải thiện độ linh hoạt của cơ thể.

  • Giúp ngủ ngon hơn

Các nghiên cứu cho thấy Gelatin có thể giúp cải thiện chất lượng giấc ngủ do có chứa một lượng nhỏ Glycine.

  • Hỗ trợ giảm cân

Gelatin thực phẩm có thể tăng cảm giác no và giúp kiểm soát cảm giác đói, hỗ trợ cho quá trình giảm cân.

Ứng dụng linh hoạt của Gelatin thực phẩm

Ứng dụng của Gelatin thực phẩm trong làm bánh

Gelatin thực phẩm

Sản phẩm bánh sử dụng Gelatin thực phẩm

Đối với lớp thạch bánh, Gelatin thực phẩm thường được sử dụng để tạo kết cấu và độ đặc trong các loại thạch bánh, giúp thạch bánh đông lại mà vẫn giữ được độ mềm mại và nhẹ nhàng.

Đối với nhân bánh, Gelatin thực phẩm được thêm vào để tạo độ đàn hồi và kết cấu mịn màng, đồng thời giúp nhân giữ được hình dáng và không bị nát khi cắt bánh.

Ngoài ra, Gelatin thực phẩm còn được thêm vào bột bánh hấp để giúp bánh mịn màng và có độ đàn hồi.

Ứng dụng của Gelatin thực phẩm trong làm kem

Gelatin thực phẩm

Gelatin thực phẩm dùng trong sản xuất kem

Gelatin thực phẩm thường được sử dụng để tạo độ đặc và giữ cho kem độ mịn màng, đồng thời giúp kem không bị tan nhanh khi nằm ngoài tủ lạnh.

Gelatin cũng được sử dụng trong yaourt để cho ra  kết cấu đồng đều và mịn màng.

Ứng dụng của Gelatin thực phẩm trong sản xuất mứt và sốt

Gelatin thực phẩm thường được sử dụng để làm đặc mứt trái cây, tạo kết cấu đàn hồi và giữ lại hình dạng của các miếng trái cây trong mứt. Ngoài ra, chúng còn được thêm vào nước sốt để tạo độ đặc và kết cấu nhẹ nhàng, giúp sốt có độ mịn và đẹp mắt.

Gelatin thực phẩm

Gelatin thực phẩm dùng làm chất đông đặc trong sản phẩm mứt

Ứng dụng của Gelatin thực phẩm trong các món ăn cao cấp

Các nhà hàng và đầu bếp chuyên nghiệp thường sử dụng gelatin để tạo ra các món ăn cao cấp và trải nghiệm ẩm thực độc đáo.

Gelatin thực phẩm

Ứng dụng của Gelatin thực phẩm trong các món ăn cao cấp

Một số lưu ý quan trọng khi sử dụng Gelatin thực phẩm

Gelatin thực phẩm

Lưu ý khi sử dụng Gelatin thực phẩm

  • Liều lượng sử dụng

Lượng Gelatin thêm vào cần được kiểm soát chặt chẽ tùy thuộc vào loại sản phẩm và đặc tính mong muốn.

  • Hòa tan Gelatin

Quá trình hòa tan Gelatin vào thực phẩm cũng cần được thực hiện một cách chính xác để tránh tạo ra các bóng gelatin không tan hết.

  • Sự kết hợp với các thành phần khác

Gelatin thường được kết hợp với các chất làm đặc khác như tinh bột hoặc Agar-Agar để đạt được kết quả mong muốn.

Đơn vị nào là đơn vị cung cấp Gelatin thực phẩm uy tín số một Việt Nam?

Công ty Hoá Chất Hợp Nhất tự hào là một trong những nhà cung cấp Gelatin thực phẩm uy tín và chất lượng số 1 Việt Nam. Chúng tôi cam kết cung cấp các sản phẩm luôn đạt đầy đủ chứng nhận HACCP, ISO, HALAL, FSSC,… cũng như những yêu cầu về nguyên liệu từ Nhà nước, đảm bảo truy xuất nguồn gốc đầy đủ, thông qua từng bước của qui trình sản xuất.

các chứng nhận từ nhà máy

Hãy liên hệ với chúng tôi ngay hôm nay để được tư vấn và hỗ trợ nhanh nhất qua:

Hotline: 0903.007.110

Website: https://nbm.vn

Email: sales03@nbm.vn

Xem thêm bài viết: Ưu điểm và nhược điểm của đường Isomalto-oligosaccharide so với các loại đường khác

Xem thêm bài viết: Sử dụng phụ gia thực phẩm E471 trong sản xuất bánh ngọt

Xem thêm bài viết: Chất nhũ hóa DMG và sự ảnh hưởng đối với các sản phẩm thực phẩm

 

 

Xem nhiều
Hương cà phê