Chiết xuất nấm men công dụng trong thực phẩm và sức khỏe

Chiết xuất nấm men (Yeast Extract) đã trở thành một thành phần phổ biến trong ngành thực phẩm nhờ vào khả năng cải thiện hương vị và độ đậm đà của thực phẩm. Vậy chiết xuất nấm men là gì và nó có những công dụng gì trong thực phẩm và sức khỏe? Hãy cùng Hợp Nhất tìm hiểu chi tiết trong bài viết này.

Chiết xuất nấm men (Yeast Extract) là gì?

Chiết xuất nấm men (Yeast Extract) có nguồn gốc từ nấm men ăn được. Với việc ứng dụng công nghệ sinh học hiện đại, các enzym của nấm men sẽ phân giải protein, peptit, axit nucleic và nhiều thành phần dinh dưỡng của nấm men thành các đặc tính tạo vị.

Chiết xuất nấm men (Yeast Extract) không chứa bất kỳ thành phần biến đổi gen, phụ gia tổng hợp, chất hóa học hoặc thành phần có nguồn gốc động vật. Đây là một nguồn giàu protein, peptit, axit amin, nucleotide, vitamin B, khoáng chất và vi chất dinh dưỡng.

chiết xuất nấm mem

Chiết xuất nấm men (Yeast Extract) là gì?

Giá trị dinh dưỡng chiết xuất nấm men (Yeast Extract)

Chiết xuất nấm men (yeast extract) có giá trị dinh dưỡng cao và là một nguồn giàu chất dinh dưỡng quan trọng. Dưới đây là một số giá trị dinh dưỡng chính có thể có trong chiết xuất nấm men:

+ Protein

+ Axit amin

+ Vitamin B

+ Khoáng chất

+ Đường và chất xơ

Protein: Nấm men chứa một lượng đáng kể protein. Protein là một thành phần cần thiết để xây dựng và sửa chữa cơ bắp, tăng cường hệ miễn dịch và tham gia vào các quá trình sinh tổng hợp trong cơ thể.

Axit amin: Nấm men cung cấp nhiều axit amin cần thiết cho cơ thể, bao gồm các axit amin thiết yếu mà cơ thể không thể tổng hợp được một cách đầy đủ.

Vitamin B: Nấm men chứa các loại vitamin B, bao gồm vitamin B1 (thiamine), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B3 (niacin), vitamin B5 (pantothenic acid), vitamin B6 (pyridoxine) và vitamin B9 (folate).

Khoáng chất: Nấm men cung cấp các khoáng chất như selen, kẽm, magiê và kali. Những khoáng chất này đóng vai trò quan trọng trong cân bằng điện giải, chức năng cơ bắp, hệ thần kinh và nhiều quá trình sinh hóa khác trong cơ thể.

Đường và chất xơ: Nấm men có thể chứa một lượng nhất định đường và chất xơ, đóng vai trò trong cung cấp năng lượng và duy trì chức năng tiêu hóa.

giá trị dinh dưỡng từ chiết xuất nấm mem

Giá trị dinh dưỡng của chiết xuất nấm men

Công dụng chiết xuất nấm men (Yeast Extract) đối với sức khỏe

Hỗ trợ hệ miễn dịch: Chiết xuất nấm men chứa các chất dinh dưỡng như protein, axit amin và vitamin B complex, có thể hỗ trợ hệ miễn dịch. Các chất dinh dưỡng này đóng vai trò quan trọng trong việc tăng cường sức mạnh và chức năng của hệ thống miễn dịch, giúp cơ thể chống lại các tác nhân gây bệnh.

Cung cấp dinh dưỡng: Chiết xuất nấm men là một nguồn giàu chất dinh dưỡng như protein, axit amin, vitamin B complex, khoáng chất và các chất vi lượng. Các chất này đóng vai trò quan trọng trong cung cấp năng lượng, xây dựng cơ bắp, tăng cường chức năng thần kinh, duy trì sức khỏe da và tăng cường quá trình trao đổi chất.

Hỗ trợ tiêu hóa: Chiết xuất nấm men có thể có lợi cho tiêu hóa. Các enzym và chất xơ tự nhiên có trong nấm men có thể giúp tăng cường quá trình tiêu hóa, hấp thụ dưỡng chất và duy trì sức khỏe ruột.

Tăng cường năng lượng: Với sự kết hợp của protein, axit amin và các vitamin nhóm B, chiết xuất nấm men có khả năng cung cấp năng lượng tức thì. Điều này có thể hữu ích cho người cần tăng cường năng lượng trong quá trình phục hồi sau khi tập luyện hoặc khi cơ thể đang trong giai đoạn mệt mỏi.

Hỗ trợ chức năng thần kinh: Các thành phần dinh dưỡng trong chiết xuất nấm men, như axit amin và vitamin B, có thể có tác động tốt đến chức năng thần kinh. Chúng có thể giúp cải thiện tâm trạng, giảm căng thẳng và tăng cường sự tập trung.

công dụng chiết xuất nấm mem đối với sức khỏe

Công dụng chiết xuất nấm men đối với sức khỏe

Công dụng chiết xuất nấm men (Yeast Extract) trong thực phẩm

Chiết xuất nấm men (yeast extract) được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm nhờ vào các công dụng sau:

Tăng cường hương vị: Chiết xuất nấm men mang lại hương vị đậm đà, mặn và thơm ngon cho các sản phẩm thực phẩm. Nó thường được sử dụng như một chất tạo vị tự nhiên để nâng cao hương vị của món ăn, gia vị, nước tương, nước mắm và các loại sản phẩm thực phẩm khác.

Tăng cường dinh dưỡng: Chiết xuất nấm men chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng như protein, axit amin, vitamin B complex và khoáng chất. Việc sử dụng nó trong thực phẩm giúp cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể.

Sản phẩm thực phẩm chức năng: Chiết xuất nấm men có thể được sử dụng để sản xuất các sản phẩm thực phẩm chức năng như viên nang, bổ sung dinh dưỡng và các sản phẩm tăng cường sức khỏe. Nó có thể cung cấp các thành phần dinh dưỡng quan trọng để hỗ trợ chức năng miễn dịch, tiêu hóa và sức khỏe chung.

Thay thế các chất gia vị nhân tạo: Do tính chất tạo vị tự nhiên, chiết xuất nấm men có thể được sử dụng để thay thế các chất gia vị nhân tạo như glutamate monosodium (MSG) trong các sản phẩm thực phẩm. Điều này giúp giảm sự phụ thuộc vào các chất phụ gia hóa học và đáp ứng nhu cầu ngày càng cao về các thành phần tự nhiên và an toàn trong thực phẩm.

Cải thiện chất lượng sản phẩm: Chiết xuất nấm men có khả năng tăng cường độ đồng nhất, kết dính và cải thiện cấu trúc sản phẩm thực phẩm. Nó có thể được sử dụng để cải thiện độ đặc, độ mịn và độ sánh của các sản phẩm như sốt, kem, nước sốt và sữa chua.

Xem thêm: Chiết xuất nấm men (yeast extract)

Những Sản phẩm sử dụng chiết xuất nấm men (Yeast Extract)

Ứng dụng trong nước tương, tương ớt nước mắm, nước chấm:

Chiết xuất nấm men được ứng dụng trong sản xuất nước mắm nước chấm với mục đích làm tăng vị Umami cho sản phẩm, mà không cần sử dụng thêm MSG và I+G, bên cạnh đó còn giúp bổ sung thêm đạm, khử vị chát của muối, khử mùi khó chịu của cá, làm tròn vị của nước mắm nước tương.

ứng dụng chiết xuất nấm mem

Ứng dụng chiết xuất nấm men trong nước chấm

Ứng dụng trong mì gói:

Chiết xuất nấm men được sử dụng trong gói gia vị của mì gói, tỉ lệ sử dụng từ 1-10% khối lượng gói gia vị, để nước súp ngọt hơn và ngon hơn, giúp tạo ra mùi vị giống nước hầm sương.

Ứng dụng trong xúc xích:

Chiết xuất nấm men được ứng dụng trong xúc xích để tạo vị ngọt thịt, ngoài ra thành phần các Acid Amin tương đối giống thịt bò nên khi sử dụng có thể tăng vị ngon, giảm chi phí cho sản phẩm. Ngoài ra chiết xuất nấm men còn giúp cải thiện cấu trúc dai giòn của sản phẩm.

ứng dụng chiết xuất nấm mem

Ứng dụng chiết xuất nấm men trong xúc xích

Ứng dụng trong nước sốt:

Chiết xuất nấm men được ứng dụng trong các loại nước sốt để ướp tôm, cá, thịt khi nướng hoặc chiên, giúp tạo ra mùi thơm của thịt nướng đồng thời làm tăng cường mùi vị của đồ nướng hoặc chiên.

Ứng dụng trong hạt nêm:

Hạt nêm thường được sử dụng chiết xuất nấm men với thành phần tỉ lệ từ 1-5%, giúp tạo vị ngọt đạm cho sản phẩm.

Bên cạnh đó chiết xuất nấm men còn làm tròn vị, tức là khi sử dụng sẽ kết hợp các vị chua cay ngọt mặn đắng lại với nhau tạo nên vị ngon tự nhiên trong sản phẩm.

ứng dụng chiết xuất nấm mem

Ứng dụng chiết xuất nấm men trong hạt nêm (Ảnh: báo Tiền Phong)

Ứng dụng trong sản phẩm đông lạnh:

Chiết xuất nấm men có vị ngọt thịt, khi sử dụng có thể tăng vị ngon, làm tròn vị cho sản phẩm.

Ứng dụng trong đồ chay:

Chiết xuất nấm men được sử dụng trong các sản phẩm chay để tạo vị “ngọt thịt”. Bên cạnh đó còn giúp bổ sung protein rất tốt cho sức khỏe.

Dùng trong các loại bánh:

Trong tất cả các loại bánh mì, bánh mặn, bánh ngọt, bánh bích quy…chiết xuất nấm men được sử dụng với tỉ lệ 0.1%-0.5% giúp tạo hiệu ứng làm tròn vị và tạo vị ngon đặc trưng của sản phẩm.

ứng dụng chiết xuất nấm mem

Ứng dụng chiết xuất nấm men trong các loại bánh

Xem thêm: Chiết xuất nấm men (yeast extract)

Tại sao nên mua chiết xuất nấm men tại Hợp Nhất

Hợp Nhất là thương hiệu thuộc Công ty TNHH Xuất Nhập Khẩu Hóa Chất Việt Nam – chuyên nhập khẩu và cung cấp các nguyên phụ liệu thực phẩm chất lượng hàng đầu.

Hợp Nhất dành hết tâm huyết tìm kiếm những nhà sản xuất uy tín và chất lượng nhất, để tất cả các nguyên phụ liệu được đáp ứng đầy đủ tiêu chuẩn gắt gao tại Việt Nam.

Với mong muốn đưa đến tay các nhà sản xuất những nguyên liệu và giá thành tốt nhất, Hợp Nhất luôn tìm kiếm những nguồn cung cấp hàng hóa đạt đủ các tiêu chuẩn thực phẩm như: ISSO, HALAL…

chứng nhận từ nhà máy

Các chứng nhận từ nhà máy

Tầm nhìn: Trở thành một trong những đơn vị cung cấp nguyên liệu thực phẩm hàng đầu uy tín đối với những nhà sản xuất tại Việt Nam.

Sứ mệnh: Cung cấp cho khách hàng những sản phẩm nguyên phụ liệu thực phẩm đảm bảo và đáp ứng được các tiêu chuẩn chất lượng và an toàn thực phẩm nghiêm ngặt.

Liên hệ tới Hotline: 0903.007.110 để được tư vấn tốt nhất.

Hopnhatchem

Xem thêm: Ứng dụng thực tế

Xem thêm: Quy trình sản xuất mì tôm với chiết xuất nấm mem

Xem thêm: Cách tạo ra nước mắm chay với chiết xuất nấm mem

Xem thêm: Quy trình sản xuất tương ớt với chiết xuất nấm men

Xem nhiều
Hương cà phê