Cách làm pate vị heo thơm ngon: bí quyết của các nhà sản xuất

Đây là một bài viết hữu ích cho những ai muốn sản xuất pate vị heo chất lượng cao hoặc muốn tìm hiểu về quy trình sản xuất pate vị heo. Bài viết này sẽ giới thiệu về thành phần và quy trình sản xuất pate vị heo công nghiệp, cùng với các bí quyết để tạo ra một sản phẩm pate vị heo thơm ngon và hấp dẫn.

Ngoài ra, bài viết này cũng sẽ cung cấp cho độc giả một số lưu ý quan trọng khi sản xuất pate vị heo để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và đạt được chất lượng sản phẩm tốt nhất. Hợp Nhất hy vọng rằng bài viết này sẽ giúp các nhà sản xuất pate vị heo có thể tạo ra sản phẩm chất lượng cao và đáp ứng nhu cầu của thị trường.

cách làm pate vị heo

1. Nguyên phụ liệu pate vị heo:

Thành phần cho 1 hộp pate vị heo/90g:

  • Nạc heo: 30g
  • Gan heo: 19,5g
  • Mỡ heo: 20g
  • Nước: 10-15ml
  • Đạm đậu nành: 5g
  • Xem thêm Đạm đậu nành: Tại Đây.
  • Hành:1-2g
  • Tỏi: 0.5-1g
  • Đường: 1-2g
  • Muối i-ốt: 1g
  • Tiêu: 0.5g
  • Chất ổn định 1412: 1g
  • Chất giữ ẩm E451i, E452i: 1-2g
  • Xem thêm Sodium Tripolyphosphate E451i: Tại Đây.
  • Xem thêm Sodiun Hexametaphosphate E452i: Tại Đây.
  • Chất điều vị E621: 1g
  • Chiết xuất nấm men: 2g
  • Xem thêm Chiết xuất nấm men: Tại Đây.
  • Màu tổng hợp E127: 0.5g
  • Nước mắm: 1-2g
  • Tiêu trắng: 0.5g

2. Quy trình sản xuất pate vị heo

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu cho pate vị heo

Bỏ sữa vào gan khi rửa giúp loại bỏ mùi hôi và tạp chất có thể tồn tại trong gan. Gan có thể chứa nhiều tạp chất và mùi hôi khó chịu, do đó bỏ sữa vào khi rửa giúp loại bỏ các tạp chất và mùi hôi này, giúp sản phẩm pate vị heo không bị mùi hôi khó chịu tác động tới.

Sữa có tính axit và có khả năng làm sạch và làm mềm gan, giúp làm giảm mùi hôi và tạo ra sự thấm vào bên trong của các gia vị khi nấu pate vị heo. Còn nạc heo, mỡ heo được sử dụng trong sản xuất pate vị heo cần được làm sạch và xay nhuyễn, hành và tỏi được băm nhỏ.

cách làm pate vị heo

Gan cần được ngâm và rửa với sữa nhằm loại bỏ các chất có hại trong gan

Bước 2: Trộn và xay nhuyễn hỗn hợp pate vị heo

Nạc heo và mỡ heo được trộn chung với đạm đậu nành, hành, tỏi, đường, muối i-ốt, tiêu, chất ổn định 1412, chất giữ ẩm 451i 452i, chất điều vị 621, chiết xuất nấm men, màu tổng hợp 127, nước mắm và tiêu trắng trong một máy trộn đặc biệt để tạo nên hỗn hợp pate vị heo.

Sau khi các nguyên liệu đã được chuẩn bị, chúng được đưa vào một máy xay đặc biệt để trộn và xay đều với nhau. Các thành phần được trộn và xay đều để tạo ra một hỗn hợp đồng đều và hương vị phù hợp.

Lưu ý: trong qua trình xay phải bỏ thêm đá lạnh vào. Việc bỏ đá vào hỗn hợp pate vị heo khi đang trộn và xay nhuyễn có thể giúp làm giảm nhiệt độ của hỗn hợp, giúp bảo vệ thành phần trong pate không bị tách ra do nhiệt độ cao trong quá trình xay nhuyễn.

Đặc biệt, việc bỏ đá vào hỗn hợp cũng giúp làm cho pate mát hơn, giảm thiểu sự tác động của nhiệt độ trên quá trình làm pate vị heo, giúp cho pate pate vị heo giữ được hương vị và độ tươi ngon lâu hơn. Tuy nhiên, việc bỏ đá cũng cần được kiểm soát sao cho đá không quá nhiều, để tránh làm mất cân bằng hỗn hợp và khiến pate bị quá nặng hoặc quá đặc.

cách làm pate vị heo

Bỏ đá trong quá trình xay sẽ giúp pate không bị chín do nhiệt độ của máy xay

Bước 3: Nấu chín pate vị heo

Hỗn hợp được đưa vào máy nấu pate pate vị heo và nấu chín trong một thời gian cố định để đảm bảo nhiệt độ và thời gian nấu chín đủ để diệt khuẩn và đạt độ an toàn vệ sinh thực phẩm.

Sau khi hỗn hợp đã được trộn đều, chúng được đưa vào máy nấu để nấu chín. Thời gian nấu phụ thuộc vào công nghệ và phương pháp sản xuất cụ thể. Tuy nhiên, thời gian nấu chín thường từ 30 phút đến 1 giờ để đảm bảo độ an toàn vệ sinh thực phẩm.

cách làm pate vị heo

Trong quá trình nấu phải luôn quan sát để điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp

Bước 4: Đóng gói

Bước thứ tư trong quy trình sản xuất pate vị heo là đóng gói sản phẩm. Sau khi pate vị heo đã được trộn đều và xay nhuyễn, nó được đưa vào máy đóng gói tự động để đóng gói thành các hộp hoặc lon nhôm.

Trước khi đóng gói, sản phẩm sẽ được kiểm tra chất lượng và đảm bảo rằng không có bất kỳ tạp chất nào.

cách làm pate vị heo

Với thông tin về công thức nguyên phụ liệu cho pate vị heo trên và quy trình sản xuất được cung cấp trong bài viết này, Hợp Nhất hy vọng rằng các nhà sản xuất sẽ có thêm kiến thức và kinh nghiệm để sản xuất ra pate chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường.

Hopnhatchem

Xem thêm bài viết: Ứng dụng thực tế

Xem nhiều
Hương cà phê