Các tiêu chuẩn An toàn và quy định liên quan đến quy trình sử dụng chất phụ gia E451i

Việc sử dụng các chất phụ gia E451i (Sodium Tripolyphosphate) trong ngành công nghiệp thực phẩm luôn đòi hỏi sự tuân thủ chặt chẽ về các tiêu chuẩn an toàn và quy định. Qua bài viết này, Hợp Nhất sẽ cung cấp thêm cho bạn thông tin cần thiết về những tiêu chuẩn này và các biện pháp cần áp dụng để có thể đảm bảo an toàn cho cả người tiêu dùng lẫn người bán trong lĩnh vực này.

Tổng quan về chất phụ gia E451i

chất phụ gia E451i

Chất phụ gia E451i (STPP)

Đặc điểm và cấu trúc hoá học

Chất phụ gia E451i hay còn được gọi là Sodium Tripolyphosphate hoặc STPP là một chất phụ gia hóa học thường được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Công thức hóa học của nó là NaPO₁₀. 

Chất phụ gia E451i có một cấu trúc hóa học phức tạp với một vòng phốt pho đa dạng. Điều này tạo ra những đặc điểm đặc sắc, làm cho nó trở thành một nguyên liệu quan trọng trong nhiều ứng dụng khác nhau.

Nguồn gốc và quy trình sản xuất

Chất phụ gia E451i có thể được sản xuất tổng hợp từ nguyên liệu hóa học hoặc tạo ra từ khoáng sản tự nhiên chứa phốt pho. Quy trình sản xuất bao gồm các bước phức tạp để đảm bảo chất lượng và sự đồng đều của sản phẩm:

  • Bước 1: Trung hoà acid phosphoric với natri hidroxit để tạo ra hợp chất monosodium phosphate và đinatri phosphate.
  • Bước 2: Sau đó đun hỗn hợp ở nhiệt độ 500-550°C thì sẽ thu được phương trình:

NaH2PO4 + 2NaH2PO4 -> Na5P3O10 + 2H2O

Một số tính chất vật lý quan trọng

  • Trạng thái hoạt động

Chất phụ gia E451i thường tồn tại dưới dạng bột trắng tinh khiết. Khi tồn tại dưới dạng bột mịn sẽ giúp cho E451i được sử dụng dễ dàng hơn trong các quy trình sản xuất và chế biến thực phẩm, cũng như trong các ứng dụng công nghiệp.

  • Độ hoà tan

Đặc trưng quan trọng khác của chất phụ gia E451i là khả năng hoà tan tốt trong nước, tạo ra dung dịch có tính chất alkaline. Điều này mang lại sự linh hoạt trong việc sử dụng chất phụ gia này trong nhiều ứng dụng khác nhau.

  • Nhiệt độ nóng chảy

Nhiệt độ nóng chảy của chất phụ gia E451i thường ở mức cao, điều này có thể gây ra ảnh hưởng đối với quá trình sử dụng. Mặc dù điểm nóng chảy cao có thể cung cấp ổn định trong môi trường sản xuất, nhưng cũng đòi hỏi quy trình điều chỉnh chặt chẽ để đảm bảo sự linh hoạt trong ứng dụng thực tế.

Ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm và công nghiệp hoá chất

  • Ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm

E451i là chất phụ gia thường được thêm vào các sản phẩm thực phẩm như thịt và sản phẩm đóng gói để cải thiện độ nhẫn, độ co giãn và thời gian bảo quản.

  • Ứng dụng trong ngành công nghiệp hoá chất

E451i có ứng dụng trong sản xuất và xử lý nước, nơi nó có thể được sử dụng làm chất xúc tác hoặc chất ổn định.

Những lợi ích đặc biệt từ chất phụ gia E451i đối với ngành công nghiệp thực phẩm

  • Làm chậm quá trình oxy hoá

Chất phụ gia E451i không chỉ là một chất phụ gia thông thường, mà còn là chất chống oxy hóa đặc biệt trong ngành thực phẩm. Khả năng này giúp bảo quản thực phẩm không chỉ một cách hiệu quả mà còn kéo dài thời gian giữa các chuỗi cung ứng, đảm bảo sản phẩm luôn tươi ngon và an toàn cho người tiêu dùng.làm chậm quá trình oxy hoá

E451i giúp làm chậm quá trình oxy hoá ở thịt, cá,…

  • Tăng độ đàn hồi và độ dẻo trong ngành thực phẩm

Trong các sản phẩm được chế biến từ thịt, chất phụ gia E451i là một nhân tố quan trọng khi nói đến khả năng làm tăng độ đàn hồi và giúp cho sản phẩm trở nên nhẫn hơn. Sự kết hợp giữa tính chất tăng đàn hồi và độ dẻo của E451i mang lại cho các sản phẩm thực phẩm sự mềm mại và ngon miệng đặc biệt.

tăng độ đàn hồi

E451i làm tăng độ đàn hồi cho các sản phẩm chế biến từ thịt

Quy định về liều lượng khi sử dụng chất phụ gia E451i

Tác hại khi tiêu thụ quá mức E451i

Kiểm soát mức độ tiêu thụ chất phụ gia E451i để duy trì sự cân bằng giữa phosphate và canxi trong cơ thể là một quá trình quan trọng. Khi chức năng thận không hoạt động hiệu quả, mức độ phosphate có thể tăng cao, gây ra những vấn đề nghiêm trọng.

Tình trạng nhiều phosphate trong cơ thể có thể ảnh hưởng đến sức khỏe tổng thể. Các triệu chứng của mức độ phosphate cao có thể bao gồm táo bón, mất khả năng ăn ngon miệng, buồn nôn, nôn mửa và đau ở phần bụng. Đồng thời, sự tăng phosphate trong máu có thể gây nhức xương, do ảnh hưởng đến quá trình rút canxi khỏi xương. Ngoài ra, ngứa toàn bộ cơ thể và giảm trí nhớ cũng có thể là những biểu hiện của tình trạng này.

Quy định về liều lượng khi sử dụng E451i

Ở Việt Nam, theo quyết định số 760-2000-Bộ Thuỷ sản cho phép sử dụng: polyphosphate (sodium, potassium) với hàm lượng tối đa cho phép là  5g/kg Diphosphates (di, tri, tetra-sodium & di, tetra-potasium) Triphosphates (pentasodium, pentapotassium) thì 5g/kg đối với sản phẩm cá phi lê và 1g/kg đối với các sản phẩm khác.

Các tiêu chuẩn An toàn

các chứng nhận từ nhà máy

Chất phụ gia E451i là một hợp chất hóa học được sử dụng rộng rãi trong nhiều ngành, đặc biệt là trong ngành công nghiệp thực phẩm và công nghiệp hóa chất. Việc tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn là quan trọng để đảm bảo rằng việc sử dụng E451i không gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng và không tác động tiêu cực đối với môi trường. Dưới đây là một số tiêu chuẩn an toàn phổ biến liên quan đến E451i:

HACCP

Chất phụ gia E451i phải tuân thủ các quy định của HACCP để được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm. Là tiêu chuẩn tiếp cận dựa trên xác định rủi ro, và có hệ thống để ngăn ngừa ô nhiễm sinh – hóa học và vật lý của thực phẩm trong môi trường sản xuất , đóng gói và phân phối.

GMP

GMP là tiêu chuẩn hướng dẫn nhằm đảm bảo chất lượng được quốc tế công nhận để sản xuất sản phẩm thực phẩm, đồ uống, dược phẩm, bổ sung chế độ ăn uống, mỹ phẩm và các thiết bị y tế. Các hướng dẫn này đưa ra những nguyên tắc chung mà cơ sở nhà sản xuất phải thực hiện. Nhằm đảm bảo rằng sản phẩm luôn có chất lượng cao trong khâu chế biến, sản xuất, phân phối; đồng thời an toàn cho người sử dụng. Bao gồm kiểm tra sản thực phẩm bắt buộc tại các điểm kiểm soát quan trọng.

ISO 9001 và ISO 22000

Các tiêu chuẩn ISO này liên quan đến quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm. Các doanh nghiệp sản xuất và sử dụng E451i thường cần tuân thủ các quy định của ISO để đảm bảo quá trình sản xuất và cung ứng an toàn và hiệu quả.

Tiêu Chuẩn An Toàn Nghề Nghiệp và Môi Trường

Ngoài các tiêu chuẩn quốc tế, các doanh nghiệp cũng cần tuân thủ các quy định an toàn nghề nghiệp và môi trường tại địa phương để đảm bảo rằng việc sử dụng E451i không gây hại cho người lao động và môi trường địa phương.

Các tiêu chuẩn trên cung cấp một khung chung để đánh giá và đảm bảo an toàn của chất phụ gia E451i trong các ứng dụng khác nhau. Các doanh nghiệp cần chú ý và thực hiện các biện pháp để tuân thủ đầy đủ các tiêu chuẩn này.

Xem thêm bài viết: Ưu và nhược điểm của phụ gia Sodium Tripolyphosphate

Xem thêm bài viết: Sử dụng chất tạo phức Sodium Tripolyphosphate để cải thiện chất lượng và bảo quản thực phẩm

Xem thêm bài viết: Các tiêu chuẩn VSATTP

Xem nhiều
Hương cà phê